大厨教你宫保鸡丁的正宗做法,鸡肉鲜嫩多汁,简便家常很下饭
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宫保鸡丁是中式美食中比力稀有的菜式,也算是最着名的菜之一了。但是在饭店,想要吃到真正的宫保鸡丁,这还真得看运气。今天小易就来分享家常版宫保鸡丁的做法,味道可不比饭店的差,来看看吧。
所需食材:
琵琶腿4个、大葱、生姜、白胡椒粉、盐、鸡蛋清、玉米淀粉、食用油、花生米、香醋、白糖、生抽酱油、老抽、香油、净水、花雕酒、大蒜、干辣椒、干花椒
制造步调:
第一步:鸡腿洗濯干净,然后把骨头剃掉,再用刀把鸡腿切一下;接着把鸡腿肉切成条,再改刀切成小块备用。
第二步:制造葱姜水。大碗中到场过量净水,再到场大葱和姜片,入手捏出内里的汁水即可。
第三步:往鸡丁中到场葱姜水去除腥味,再到场少许胡椒粉、盐并抓拌匀称;接着打入一个鸡蛋清,再到场少许玉米淀粉,富裕抓拌匀称后到场一勺食用油,避免鸡肉变干;最初静置15分钟,使鸡肉富裕入味。
第四步:过量花生米事先用开水浸泡半个小时,然后去除花生衣备用;也可以不去花生衣,直接下锅炸。
第五步:调宫保汁。碗中依照1:1 的比例到场一勺香醋和一勺白糖,再到场泰半勺生抽酱油和过量盐;然后到场多一点的香油、过量净水和花雕酒、少许玉米淀粉和老抽酱油,最初用筷子搅拌匀称备用。
第六步:生姜、大蒜切成片,大葱切成小段和片备用。
第七步:把锅富裕烧热,到场过量食用世故锅,然后把油倒出去,再到场过量冷油;接着把花生米冷油下入锅中,中火慢炸,炸至微黄即可捞出来控油备用。
第八步:把油温烧至五成热,下入腌制好的鸡丁,炸至稍稍定型,再用勺子搅散,把鸡肉炸至断生即可用漏勺捞出来控干油备用。
第九步:倒出国内多余的油,留少许底油;然后把干花椒下入锅中炸出香味,再下入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒,一同来煸炒出香味。
第十步:把炸好的鸡丁倒入锅中,煸炒匀称后下入炸好的花生米炒匀;然后把调好的料汁倒入锅中,大火翻炒匀称后下入大葱片,再次大火翻炒匀称即可出锅装盘。
制造紧张点:
1.花生米冷油下锅,炸至微黄即可,炸过了很容易焦。
2.鸡丁滑锅时间不宜过长,时间长了会变硬,影响口感。
如此做出来的宫保鸡丁,入品味道咸鲜,然后酸甜和麻辣的味道在口中伸张,鸡肉爽滑又入味,口感特别有条理。快过年了,你也快来学一学吧,到时分也好为家人露一手。
本期宫保鸡丁的视频制造全历程,各位可以参考厨易2020年12月26日的视频制造,我们下期见。