上海培养出白色大闸蟹！甲壳近乎半纯透，蟹黄蟹膏明晰可见，本年秋日就上桌
通常印象里
大闸蟹“青壳白肚金爪黄毛”
可你见过浑身洁白的螃蟹吗？
今天
小新带你大开眼界
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在崇明河蟹科技小院，新民晚报记者见到了这长相不屈常的螃蟹。上海大海大学水产与生命学院传授吴旭干报告记者，新品系暂定名“白玉蟹”，本年金风抽丰起时，食客就天然会在餐桌上见到它们。
白玉蟹和平凡大闸蟹 新民晚报记者 徐程 摄（下同）
从塘里捞上一笼，这白玉蟹颜值奇异——甲壳通体白色，近乎半纯透。最令人称奇的是，透过甲壳，内里蟹黄、蟹膏的富裕度肉眼可见。
本年，“白玉蟹”开头在举国多地范围化养殖。这个时节，蹿得快的立刻要迎来第一次蜕壳了。它与传统大闸蟹有什么不一样，为什么要辛劳培养这种螃蟹呢？
即将第一次蜕壳的白玉蟹
诞生缘于偶尔一瞥
提及来，吴旭干和“白玉蟹”还挺有缘。
那是2016年年初，他偶尔在江苏兴化和上海崇明发觉河蟹养殖池塘里，有局部河蟹蟹壳颜色呈白色或淡黄色，便取样带回实行室研讨。
“白壳螃蟹在天然界原本就有，但数目极度希罕。”吴旭干说，“各位有约莫想固然，是不是得了白化病。但是不然，这是天然演化的后果。”
据先容，控制螃蟹外壳呈白色的基因是隐性基因，带有这一基因的螃蟹本身就少，要生出白壳蟹宝宝，概率远低于万分之一。加上白壳蟹在水中比力显眼，容易成为其他螃蟹和鸟类等天敌的打击捕食目标，因此能顺遂长大的白壳蟹少之又少。
吴旭干（右）与研讨生查察蟹苗长势
那年开头，团队成永旭、吴旭干传授带领研讨生把这局部白壳蟹挑选出来进行家系和群体繁衍。颠末四代纯化，构成了如今的“白玉蟹”新品系。
“这两年，我们都选体严重且壳色纯白的成蟹来做下一代亲本，留种率仅有5%上下，十分严厉。”吴旭干表现。
养分代价无差
从消耗者角度动身，体贴的成绩无非有二：好吃吗？贵吗？
即使煮熟后，“白玉蟹”仍旧能坚持共同的白壳表面，不会像平凡大闸蟹一样变色。吴旭干表明，这是由于“白玉蟹”的壳缺乏虾青素和β-胡萝卜素。众所周知，经济虾蟹类通常富含虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素等类胡萝卜素，是人类取得天然类胡萝卜素的紧张泉源之一。“检测发觉，‘白玉蟹’蟹黄和蟹膏中的虾青素、β-胡萝卜素和玉米黄素含量和寻常青壳蟹没有不同。”吴旭干泄漏。
至于可食率和养分代价，两个品系的蟹肉、蟹黄和蟹膏比例，以及卵白质、脂肪，必需的氨基酸、脂肪酸含量都很接近。
吴旭干传授展现白玉蟹和平凡大闸蟹成蟹的比力
研讨团队还发觉，“白玉蟹”和青壳蟹有着相似的生殖功能和胚胎质量，但白壳品系交配后的抱卵速率明显高于后者。并且，“白玉蟹”长起来更快，“大块头”的比例也要高一些。
吴旭干先容，长得快的同时，“白玉蟹”的“抗性”要相对差些，团队已开头动手处理这一成绩。有“先尝为快”的食客表现，白玉蟹吃起来肉质愈加鲜甜，团队也将经过研讨找出干系机理。
金毛玉爪还“友好”
记者了解到，“白玉蟹”本年以前在浙江湖州，江苏盐城、扬州，山东东营等地养殖近400亩，安徽亦有少数养殖——固然本年养殖面积不大，但以前在我国河蟹养殖的主战场“首秀”了。
吴旭干表现，从国内养殖面积来看，大闸蟹产量的提升空间不大了。现有的河蟹劣种都是以生长性状为目标取得的新品种，以色泽为卖点的河蟹可能成为河蟹产业的新推力。
白玉蟹（左）煮熟后壳照旧白的
人们的消耗需求多种多样。就好比蔬菜水果，养分品格固然相反，照旧有不少消耗者乐意实验视觉后果不同的新品。“‘白玉蟹’金毛玉爪，有着不输青壳蟹的健硕体魄。”吴旭干说，“它还更‘友好’，可以让人透过外壳看到蟹膏蟹黄的丰满度。”
据悉，“白玉蟹”以前取得创造专利，干系武艺也顺遂走上了产业转化路途。
吴旭干泄漏，“白玉蟹”将来的定位是“高端玉蟹”，可能构成特征小众市场，满意人们对河蟹多样化的需求。记者了解到，“白玉蟹”已在多地的农业博览会上成为“显眼包”。有蟹企以1只白玉蟹配上7只青壳蟹的礼盒情势出售，预定火热。
“本年炎天，会有千余只六月黄‘白玉蟹’先来探探路；待到‘金风抽丰起’时，渴望‘白玉蟹’遮掩百姓餐桌。”
记者：郜阳
泉源： 新民晚报
