“老北京小吃十三绝”之蛤蟆吐蜜：豆馅遇热宛如金蟾吐蜜
蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是京津一带的传统小吃，也是“老北京小吃十三绝”之一。蜜，即为豆馅。在烤制历程中，豆馅因受热变大，从烧饼边上的天然启齿吐出，终极挂在烧饼边上定型，故而得名“蛤蟆吐蜜”。
据传，明朝燕王朱棣倡导“靖难之役”时，随军将士为使军粮便于携带，就在一种用面粉烤制的饼上涂抹羊油脂。有刘姓人家颠末几代人实验，探究开工序多达26道的“蛤蟆吐蜜”，并将之完备地传承下去。
蛤蟆吐蜜。 糖小院供图
蛤蟆吐蜜要趁热吃，考究外焦里香。据公开材料，制造蛤蟆吐蜜时，先取面粉加水成团饧20分钟，将面团揉搓发展条分红多少剂子，包入豆沙后收口压扁，并将收口处朝外。面坯周边沾抬升和芝麻，放入烤箱烤制8—10分钟即可。
新京报首席记者 郭铁
编纂 祝凤岚
校正 柳宝庆
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