入秋后,有条件多喝“四神汤”,隔三差五煮多次,惬意健康过秋日
在浩繁菜式烹调中,煲汤是最必要奇妙把握食材味道与特性,让其互相意会,从而取得一盅五味和谐的好汤,明白什么时节用什么食材,明白食材之间的搭配互补,才是对煲汤人武艺的磨练。入秋之后,天气干枯,金风抽丰渐凉,一碗润泽养分的汤水更是少不了的。
四神汤是一款十分出名的滋补养分汤,关于这款汤另有一个小故事,乾隆天子终身中曾有“六下江南”的履历,相传有一次乾隆天子下江南时,有四位随行的大臣,由于路途悠远、舟车劳累,再加上日夜劳累,这四位大臣便相继病倒了,面临如此的情况随行的御医也一筹莫展,乾隆天子就命当地的知府张贴告示寻觅名医。不久之后就有一位僧人前来为四位大臣切脉开方,用等量的茯苓,莲子,淮山药和芡实炖猪肚汤喝,果然这四位大臣喝下这汤不久就康复了,之后每有官员南下巡视,都市用这汤来滋养肢体,徐徐的,官方百姓就称之为“四臣汤”。
厥后这汤传到了台湾,但当地人不清晰“四臣汤”的由来,加之台湾地区“神”与“臣”发音相反,于是渐渐被称为了“四神汤”。四神汤并不是空有浮名,淮山药、茯苓、莲子和芡实(大概薏米仁)互相补遗,使每一种食材的作用都发扬到了极致,熬煮的汤具有清热安神、健脾的作用,十分合适秋日喝,做法分享给各位。
【四神汤】
所需食材:排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段,料酒2勺、盐和鸡精过量。
1、薏米属于寒性,在烹调之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。
2、排骨洗濯掉血水,放入盆中到场料酒和净水,浸泡10分钟支配让此中的血水析出变小腥味,枸杞、莲子、茯苓和薏米分散放入碗中用净水浸泡,山药去皮冲洗后切小段,姜和葱切片备用。
小贴士:山药去皮时尽力戴上一次性手套,制止皮肤与山药的粘液交往,显现过敏等不适感。
3、锅中到场过量的净水、姜片、葱和1勺料酒,冷锅冷水下入排骨,开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出,进一步变小排骨的腥味。
4、砂锅中到场约莫2升的水,倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟支配。
5、到场浸泡过的薏米、茯苓、莲子,小火煮20分钟支配,到场山药持续煮10分钟。
6、到场枸杞、过量的盐和鸡精搅拌匀称,即可出锅,一碗鲜香味美的四神汤就做好了。
——老井说——
四神汤味道平淡,除了可以到场排骨做成鲜香味美的咸汤,通常还可以只到场莲子、茯苓、莲子、薏米这四样食材单煮成清新甘美的汤水,或与红枣、银耳等煮成清甜适口的甜汤,亦或将四神汤的中的四样食材磨成粉状,到场面粉中做成馒头、包子等,都不会影响菜品的口感。
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