入秋后，有条件多喝“四神汤”，隔三差五煮多次，惬意健康过秋日

在浩繁菜式烹调中，煲汤是最必要奇妙把握食材味道与特性，让其互相意会，从而取得一盅五味和谐的好汤，明白什么时节用什么食材，明白食材之间的搭配互补，才是对煲汤人武艺的磨练。入秋之后，天气干枯，金风抽丰渐凉，一碗润泽养分的汤水更是少不了的。

四神汤是一款十分出名的滋补养分汤，关于这款汤另有一个小故事，乾隆天子终身中曾有“六下江南”的履历，相传有一次乾隆天子下江南时，有四位随行的大臣，由于路途悠远、舟车劳累，再加上日夜劳累，这四位大臣便相继病倒了，面临如此的情况随行的御医也一筹莫展，乾隆天子就命当地的知府张贴告示寻觅名医。不久之后就有一位僧人前来为四位大臣切脉开方，用等量的茯苓，莲子，淮山药和芡实炖猪肚汤喝，果然这四位大臣喝下这汤不久就康复了，之后每有官员南下巡视，都市用这汤来滋养肢体，徐徐的，官方百姓就称之为“四臣汤”。

厥后这汤传到了台湾，但当地人不清晰“四臣汤”的由来，加之台湾地区“神”与“臣”发音相反，于是渐渐被称为了“四神汤”。四神汤并不是空有浮名，淮山药、茯苓、莲子和芡实（大概薏米仁）互相补遗，使每一种食材的作用都发扬到了极致，熬煮的汤具有清热安神、健脾的作用，十分合适秋日喝，做法分享给各位。

【四神汤】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精过量。

1、薏米属于寒性，在烹调之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。

2、排骨洗濯掉血水，放入盆中到场料酒和净水，浸泡10分钟支配让此中的血水析出变小腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分散放入碗中用净水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用。

小贴士：山药去皮时尽力戴上一次性手套，制止皮肤与山药的粘液交往，显现过敏等不适感。

3、锅中到场过量的净水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步变小排骨的腥味。

4、砂锅中到场约莫2升的水，倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟支配。

5、到场浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟支配，到场山药持续煮10分钟。

6、到场枸杞、过量的盐和鸡精搅拌匀称，即可出锅，一碗鲜香味美的四神汤就做好了。

——老井说——

四神汤味道平淡，除了可以到场排骨做成鲜香味美的咸汤，通常还可以只到场莲子、茯苓、莲子、薏米这四样食材单煮成清新甘美的汤水，或与红枣、银耳等煮成清甜适口的甜汤，亦或将四神汤的中的四样食材磨成粉状，到场面粉中做成馒头、包子等，都不会影响菜品的口感。

我是市井寻食记，与天下交锋多年，仍然光芒仍旧，兴致盎然！喜好专注吃喝玩乐市井小事，逐日更新菜谱和美食妙闻，眷注我，享用美食不迷路。