一鸽胜九鸡,炖鸽子汤,牢记“2不要”,汤汁特鲜美,养分不流失
俗话说:“一鸽胜九鸡”,主要由于鸽肉中含有的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等比鸡肉的含量高。
《本草纲目》中纪录白色羽毛的鸽子,肉、蛋、血、屎都可以入药,是进补和食补的好食材。鸽子药食两用,在禽类中性中平,不燥不寒,合适秋日炖汤食用,可以促进伤口规复、滋阴壮阳、长命百岁;官方称鸽子为“甜血生物”,还多益气补血的成效。
鸽子的利益很多,但是炖出来的汤想好喝并不容易,做不佳就是汤腥肉柴。炖鸽子汤,必要牢记“2不要”,汤汁鲜美,养分不流失。
【山药鸽子汤】
用到的食材:鸽子、山药、红枣、党参、生姜片
第一步:处理食材
煲鸽子汤,乳鸽是首选,主要由于它的肉厚且嫩;别的最好是新颖乳鸽,不要用速冻的鸽子。鸽子汤做法寻常分为两种,一种不焯水不放血;一种是必需焯水,各位可以选择合适本人,注意养分的可以不焯水、不放血;但是比力注意汤味纯度的话,最好焯水才干喝到更鲜味的汤。
今天我们做的是焯水、去血的做法,炖出来的汤会更鲜美、无腥味,处理好的鸽子去掉爪子,再把血沫洗濯干净。
一段铁棍山药去皮后切成滚刀块,放到白醋水中避免氧化变黑;一块生姜切成生姜片。
第二步:焯水去腥
我们平常炖汤的时分,会对肉类举行焯水去腥。那炖鸽子汤的时分,鸽子要不要先焯水呢?有些人以为鸽子焯水会流失养分;也有人以为不焯水腥味重。
分享两种处理办法:不焯水的可以把处理好的鸽子放在净水中浸泡30分钟以上;我们这次接纳的是焯水的办法,鸽子凉水下锅水开后捞出,凉水下锅可以更好地去除腥味和血沫,水开后简便的烫煮能留住养分、去除腥味。
第三步:开头烹调
砂锅中到场红枣、党参、生姜片、鸽子肉,然后倒入开水大火煮开,撇去外表的浮沫,转小火炖70分钟。
在鸽子汤炖50分钟的时分,掀开锅盖到场过量食盐,不要再添加其他调料,会毁坏鸽子汤的原汁原味。
然后再倒入山药小火炖10分钟,最初再到场枸杞炖10分钟鲜味即成,掀开锅盖香气扑鼻、汤汁浓厚鲜美、鸽肉入口即化。
好了,这道平淡养生的山药鸽子汤就做好了,炖鸽子汤的时分,牢记“2不要”:不要用速冻的鸽子;不要加多余的作料,只加少许盐即可。确保你炖出来的汤水不腥,浓香扑鼻。喜好的伙伴赶忙试试吧。
(曹)