馒头总做不佳？总结了10个制造要点，5种馒头做法，一次全学到
每次和各位分享发面类面食做法的时分，常常有伙伴说面团总是发不佳，蒸出来的馒头、包子不够疏松，外表不但滑等等成绩，致使于都不想再做了。万万别丢弃，没准下一次就做好了呢~
我们在家发面做馒头，最稀有、最省事的办法就是用干酵母粉发面。以是，以下就和各位说说用干酵母粉发面做馒头的常碰到的那些事儿。有一些是各位常常问到的成绩，另有一些是我的小履历，内容有点点长，各位要耐心读完哦。
1、我们在家做馒头用平凡面粉就可以，就是超市里最容易买到的那种。
2、发面时，酵母粉怎样用？酵母粉的事情原理是，在切合的条件下，使酵母菌产生多量的二氧化碳气体，从而让面团变大发酵，以是，切合的条件很紧张。
起首，酵母粉的使用量寻常为面粉的1%支配，也就是500g面粉用4-5g的干酵母粉就可以了。天冷的时分可以得当的多放一点，有助于发酵。
其次，酵母最幸而活化后再使用。什么是活化？这个很好了解，就是把干酵母放到少数的温水中搅匀，静置5分钟让干酵母溶解后再使用，这就是活化，如此做更有利于发酵。
这里使用水的温度，寻常30度支配就可以了，水温万万不要太高，假如高于四十多度，那就容易把酵母菌烫死，影响发酵后果。假如不晓得温度是不是切合，各位可以用手背试一试水温，以不烫手为宜。
另有，各位有给我留言说，外表的步调都对。但就是倡导来？这时分，最好反省一下酵母粉的保质期，另有，酵母粉是不是以前掀开好久了。掀开好久的发酵粉，也容易由于保存不妥而没效。发起各位平常最好买小包装的酵母粉，我常买的是安琪家的5克装的，一次用一包，很便利。
3、用酵母粉发面做馒头，按步调流程，主要分为：二次发酵法、一次发酵法两种。
二次发酵法的步调约莫是：和面→发酵→排气→成型→二次发酵→上锅蒸
一次发酵法的步调为：和面→成型→发酵→上锅蒸
两种办法各有利害，总的来说，二次发酵法使用的时间稍长，但口感比一次发酵法更好。
4、和面时，放几多水呢？除了比力硬的戗面馒头，寻常情况下，一斤面粉放250毫升支配的水就可以了。固然，不同的面粉吸水量不一样，各位要得当的留一些调治的空间。
5、面团发酵时，最佳情况温度是30度支配，湿度在60-75%之间。我比力喜好盖上保鲜膜，把发面盆放到有阳光的场合，通常1个小时支配就可以发好。
6、怎样推断面团发酵的情况。寻常来说，劈面团体积变大至2倍轻重，内里充满蜂窝状的小孔时，就分析发酵好了。
各位也可以用手指粘一些干面粉插进面团中，假如手指抽出后周围的面团不反弹不下陷，那分析发酵的刚刚好；假如周围的面团敏捷反弹，那分析发酵的还不够；假如周围的面团敏捷下陷，分析面团发酵过分了。
7、面团发酵好后，必要排气再使用，这里的排气是指反复揉压将面团里的氛围消弭，再次揉平滑后的面团，切开后内里不会有大的气孔。
8、假如用二次发酵法做馒头，第二次发酵真的不要省掉。面团揉成型后，一定要放到蒸笼上再次发酵一会儿。不必太长时间，20分钟支配就可以了。颠末二次发酵后，馒头才会柔软。
9、用酵母粉发面的馒头揉好后，要冷水上锅。假如开水上锅，生冷的馒头忽然碰到热气，容易发不起来。准确的办法是在锅内到场冷水，然后放上馒头，再加热升温，使馒头匀称受热，如此才会柔软适口。
10、蒸好后别急着揭锅盖。不少伙伴说，馒头在蒸的时分，看着后果十分好，白白胖胖的，但一揭盖就变样了。这是由于蒸好后的馒头忽然遇冷，招致的回缩。以是，蒸好后，不要急着揭盖，要让馒头在锅里再焖几分钟再说。
好了，以下和各位分享5种馒头的做法，喜好的亲们无碍试试看，平常多蒸一点，吃的时分热一下就可以哦~
第一道：原味馒头（二次发酵法）
白白胖胖的原味馒头，刚出锅的时分最好吃，配一碟小咸菜就可以吃一个大个。
具体制造办法
主要食材：平凡面粉500克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入过量的净水，搅拌匀称后静置5分钟。
第二步：将酵母水徐徐的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步：揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍轻重的时分就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至外表平滑。
第六步：把面团分红轻重匀称的小剂子。
第七步：将小剂子揉成馒头外形。
第八步：将馒头放在蒸笼上（蒸笼事先抹些油或垫上油纸），举行第二次醒发。醒发完毕后开头蒸包子。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后安排几分钟再揭锅盖取出。
第九步：蒸好的样子。
第二道：红糖馒头（一次发酵法）
在做馒头时，掺一点红糖进入，做好的馒头颜色悄悄发黄，吃起柔软中带有淡淡的红糖香味，以为和面包一样好吃。
具体制造办法
第一步：准备食材。面粉500克、红糖60克、酵母粉5克、水250毫升支配。
第二步：把水烧开，倒入红糖中，搅拌至红糖消融。然后把红糖水晾凉。（糖水一定要晾凉，不然接下去会影响酵母的活性。）
第三步：把酵母粉放到糖水中，搅拌至消融。
第四步：把面粉、糖水一同倒入厨师机桶中，然后放到厨师机上放好。（在倒糖水的时分，可以预留15毫升支配，然后，在揉面的时随时察看面团的形态，然后再添加。这是由于不同的面粉，吸水量不一样。固然，假如面团比力软的话，也可以再加一些干面粉。）
第五步：先选择1档，把面揉成团，然后选择2档，揉10分钟支配。
第六步：如图，面团揉好后，外表很平滑。
第七步：把面团取出，分红10个等大的面剂子，约莫每个在80克支配。
第八步：取一个小面团，放到案板上，用手多揉多次，最少三十四下，多揉一会儿也可以。（多揉几下，可以让蒸好的馒头口感更好，以是，不要偷懒哦儿。）
第九步：然后把面团揉圆，揉成馒头的外形，如图。
第十步：将揉好的馒头放到蒸笼上，馒头底部可以铺一层油纸大概刷一层油，用来防粘。
第十一步：把整笼馒头放到蒸锅上，盖好锅盖，醒发至2倍轻重。然后开战蒸。等上汽后蒸18分钟支配，然后关火，焖3-5分钟再揭盖。
第十二步：如图，蒸好的馒头。
第三道：刀切馒头
不必揉，用刀切成段后就直接上锅蒸，如此的馒头别有风味。
具体制造办法
主要食材：平凡面粉500克、酵母粉5克。
第一步：将酵母粉放入碗中，倒入过量的净水，搅拌匀称后静置几分钟。
第二步：将酵母水徐徐的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成平滑的面团。（做刀切馒头的面团要比平凡馒头稍硬一点儿。）
第三步：用保鲜膜盖上，放到暖和的场合醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍轻重的时分就可以了。
第五步：将面团从盆中取出，揉至外表平滑。一定要多揉一会哦，别怕使力气。
第六步：把面团擀开，擀成0.5厘米厚的面饼，如图。
第七步：从一头开头卷起，边卷边用手将面团捏紧一点，如图。
第八步：用刀切成等大的剂子，如图。
第九步：将切好的馒头放在蒸笼上，举行第二次醒发。醒发完毕后开头蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸十五分钟。蒸好后安排几分钟再揭锅盖取出。
第四道：紫薯双色馒头
紫薯不但鲜味，养分足，颜色更是标致，可以说是天然的色素。以下，给各位先容的这种双色馒头，由于在和面时加了一些紫薯蓉，蒸好的馒头愈加苦涩柔软，颜色也更诱人，看起来像蛋糕一样，喜好的亲们一定要试试看~
具体制造办法
第一步：准备食材。
紫薯面团：紫薯2个、面粉300克、酵母粉3克。
平凡面团：面粉400克、酵母粉4克。
第二步：把紫薯洗濯干净，放到蒸锅中蒸30分钟，直至紫薯软烂。（蒸的时间，要依据紫薯的轻重来定。）
第三步：将蒸好的紫薯去皮，用勺压成泥，一定要压得细细的（也可以用摒挡机打坏），然后晾凉备用。
第四步：开头和面团，先来和紫薯面团。往酵母粉中倒入过量的温水搅拌匀，静置几分钟。
第五步：将面粉倒入紫薯泥中，然后徐徐的倒入酵母水，和成外表平滑的紫薯面团，如图（面团的软硬度与做平凡馒头的相反）。然后盖上保鲜膜放到暖和的场合醒发至原面团的2倍轻重。
第六步：反复第四步，把平凡面团和好，一样盖好保鲜膜醒发至原面团的2倍轻重。
第七步：紫薯面团发酵好的样子。
第八步：平凡面团发酵好的样子。
第九步：把两款面团取出，分散揉至平滑，如图。
第十步：先来做双色刀切馒头。取两块轻重相反的面团，擀成轻重差不多的面饼，将两个面饼叠在一同，如图。
第十一步：由一边卷起来，如图。
第十二步：卷好后用刀切开，如此馒头胚就做好了。然后放到笼屉上举行第二次发酵。
第十三步：发酵完毕后，开头蒸制。冷水上锅，水开后蒸15分钟，蒸好后关火后焖2-3分钟，即可揭盖食用。
多说几句
由于紫薯中有些水分，以是，紫薯面团必要的水量要比平凡面团少一些。
第五道：全麦馒头
如此蒸好的馒头像小碗一样，装上本人喜好吃的菜，别有一番味道，不管是大人照旧小孩都十分喜好。别的，今天做的馒头里，加了一点全麦粉，做好的馒头养分更丰厚。
具体制造办法
第一步：准备食材。
面团：平凡面粉500克、全麦粉80克、酵母粉6克。
配菜：里脊肉300克、豆腐干200克、蒜苔300克、葱蒜过量。
第二步：将酵母粉放入碗中，倒入过量的净水，搅拌匀称后静置几分钟。
第三步：将酵母水徐徐的倒入面粉盆中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成平滑的全麦面团，如图。最初，用保鲜膜盖上，放到暖和的场合醒发1个小时。
第四步：面团发酵至两倍轻重的时分就可以了，如图。
第五步：把面团从盆中取出，揉至外表平滑。
第六步：把面团分红16个35克的大面剂子和16个20克的小面剂子。如图。
第七步：取一个小面剂子揉圆，再取一个大面剂子用手压成圆饼，如图。
第八步：往小面团外表粘一层食用油，然后放到面饼上，让面饼把小面团包起来，如图。（包起来就行，万万不要收口哦。）
第九步：将面团翻过去，如图，一个馒头就做好了。
第十步：将一切做好的馒头放到蒸锅中（蒸笼事先抹些油或垫上油纸），举行第二次醒发。醒发完毕后开头蒸。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸12分钟。蒸好后安排几分钟即可揭盖取出。
第十一步：趁蒸馒头的时分，开头准备配菜。把里脊肉切丁、豆腐干切丁、蒜苔切丁、葱蒜切末备用。（配菜不一定要按食谱来。本人喜好吃什么就放什么，这个随意哦~）
第十二步：锅里倒入少许油，油热后将肉末放入锅中煸炒至变色。
第十三步：往锅里放2勺剁辣椒煸炒出红油。
第十四步：将豆腐干放入锅中煸炒匀称，然后放入半勺老抽、1勺蚝油翻炒至上色。
第十五步：把蒜苔放入锅中煸炒至成熟，出锅前再放少许鸡精、香油调味。
第十六步：馒头蒸好后，将正中的小馒头取出，就是一个完备的“小碗”了。吃的时分，往碗里装一些配菜，味道十分好哦。
