三道茶、烤茶、盐茶……白族官方饮茶习俗了解一下!
我国饮茶汗青久长,以茶敬客,以茶示礼,以茶代酒,以茶怡情向来是我国各民族的饮茶之道。但是,作为一个多民族的国度,由于各民族所处地域情况不同,汗青文明有别,生存习俗各异,使得每个民族的饮茶习俗也各具特征。寓居于云南省的白族人民,是发觉和使用茶叶最早的民族之一。白族大众的饮茶习俗,既具有民族、地区特征,又包含着药食同源、以茶养生、以茶疗疾等医学保健头脑,体现出白族人民的康健伶俐。
白族地区较为典范的饮茶习俗有:
三道茶
白族大众偏心饮茶,此中最为典范的是大理的“三道茶”,白语称“绍道兆”。三道茶接纳以焙烤茶为主的饮用办法,让人饮之即有“一苦二甜三回味”的特别以为。
南诏国和大理国时期,三道茶仅作为宫廷的茶点,后随着佛教的传入,僧人们待客时常以茶代酒,打坐禅修时以茶提神。南诏终期,佛教被奉为国教,寺庙浩繁,饮茶之风盛行,茶则成为寺庙中平常饮用、祭奠供奉、招待香客的必备饮品。一时间,官方争相效仿,使饮茶在大理风行盛行。如今,三道茶已成为白族大众喜庆佳节及敬奉高朋之必备。三道茶的制造较为盛大,且具有仪式感,是白族人家朴拙待客的见证。
三道茶的具体历程
第一道为“苦茶”。不放其他辅料,先将砂罐置于火上烤热,再将茶叶放入罐内,并不休转动罐子,直至罐内茶叶烘烤至黄,随即向罐内注入已烧沸的开水,小泡半晌后,分斟于小茶盅内敬予宾客,通常仅有小半茶盅,宾客接过一饮而尽。此道茶,色如琥珀,焦香酸涩,能生津止渴,提神醒脑。其制造办法与中药炮制药材极度相似。经过炒制的绿茶,具有暖胃健脾之功,可以减缓绿茶中茶多酚的收敛作用,制止多饮后产生“胃寒”弊端。寓意“要立业,先受苦。”
第二道为“甜茶”。当宾客喝完第一道茶后,主人会重新在茶盅里放入少数蜂蜜、乳扇丝、核桃仁薄片、炒米等物,将煮沸之茶水倒入茶盅至八分满,再次敬予宾客。此道茶,苦涩适口,可调治肠胃,改良脘腹冷痛之症。
第三道为“回味茶”。将肉桂皮、花椒等物煮沸半晌,倒入茶盅内,容量通常为六分满。宾客接过茶杯,趁热饮用。此道茶,麻、辣、辛各味俱全,耐人寻味。此中,花椒味辛,性热,具有温中散寒,除湿,止痛的成效;桂皮性味辛、温,具有健脾温肾的成效,可解乳扇之平淡,助脾胃运化。
饮毕三道茶,苦、甜、辛、麻、香诸味俱全,寓意人生一苦二甜三回味,意味深长。别的,大理白族大众还喜好烤茶、椒盐茶、药茶等茶饮,这些饮茶办法及办法,均与康健亲密干系,也颇具场合特征。
烤茶
天气转凉今后,白族每户人家堂屋(客堂)中央都设有镶以木架的铸铁火盆,火盆中央放有一个铁三角架。空闲时,大概家里来了宾客,各位就在堂屋会萃。主人在火盆三角架上安排砂罐,待罐烧热后,再放入茶叶,不休地发抖晃动,匀称地将茶叶焙烤至微黄色,飘出茶香时,敏捷倒入滚开水,登时茶香四逸。
烤茶是我国巅峰峡谷地区少数民族的常用饮品,由于当地天气严寒干枯,蔬菜品种较少,喝浓厚热茶能温胃健脾,增补养分素之不敷。点苍山以西的白族地区为巅峰峡谷地区,终年气温偏低。直至今天,烤茶已成为该地区白族人家的能量之源,也是节庆待客的灵性之品。烤茶所用之茶叶,多为下关沱茶,其味醇厚,具有消食行气,醒脑提神,解渴醒酒之功。
盐茶
把食盐安排锅中炒至颜色悄悄发黄,然后再将炒盐放入过量开水中饮用。具有解暑降温、清热解毒、止汗提神的作用。
暑季饮用,能增补人体内所需的盐分。假如在盐茶里到场数粒花椒,称椒盐茶。
在中秋节时期,白族人家通常都备有炒盐,吃月饼时饮椒盐茶水,那是绝配,一能加强月饼的香麻口感,二能减缓月饼燥热之性,三能排除月饼之平淡,增长食欲。
药茶
白族大众另有将中草药与茶相配饮用的习俗,以期到达养生延年、防病治病之目标。如,在茶中到场人参、黄精、黄芪、绞股蓝、当归、三七、枸杞等药物,以补气、滋阴、养血;到场菊花、银花、薄荷等药物,以清热解毒,消肿止痛;到场红花、玫瑰花以活血理气、养颜美容。
“民以食为天”,一方水土养一方人。白族世代承继的饮茶习俗富裕使用情况上风,量体裁衣,接纳共同的制造办法,借助中草药之成效,以调补养生,加强体质,长命百岁,防治疾病,提高对情况的顺应性。
作者简介
杨梅:主任医师、传授、云南省教学名师,2014年创建“杨梅名师事情室”;云南中医学学院院级重点学科“中医学诊断学重点学科”学科带头人;国度中医学药办理局中医学药文明科普巡讲团专家。
善于诊治:内科病证:肺系病证(四时伤风、咳嗽、哮喘);心系病证(心悸、胸痹、失眠);脾胃病证(胃脘痛、腹痛、呃逆、吐逆、泄泻、便秘)肝胆病证(胁痛、眩晕、偏头痛) ;腰腿痛等病证;以及高血压病、痛风、高血脂、糖尿病等疾病的中药医治及饮食保健扣问。儿科病证:小儿稀有病证。如:发热、伤风、咳嗽、泄泻、厌食、食积等病证的中药医治。
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