食用红甜菜：“赤色基因”让生存更康健
随着生存水平的提高，人们关于食品的宁静和养分越来越器重。今天，我们来熟悉一种作物，它从叶片到块根都展现出鲜红的颜色，这就是养分丰厚、药食同源作物——食用红甜菜。
一、作物ID
食用红甜菜，苋科，甜菜属，是平凡甜菜亚种的4个变种之一。食用红甜菜通体赤色，又称紫菜头、红菜头、菜用甜菜大概火焰菜。甜菜属在长时提高历程中，在地域断绝作用或互相杂交授粉的影响下，渐渐分化构成不同的种以及丰厚多彩的生态地域典范和外形特性。现在分布最广、使用最多的平凡甜菜种（B. vulgaris L.）最初劈头于现在中东地区的伊拉克美索不达米亚平原一带。约莫2500年前，传入中国东南及大海洋区，成为中国叶用甜菜的泉源。在转达历程中颠末了杂交及品种改良选择的驯化历程，从起先的仅供食用叶子，到选出根部膨大的典范举行榨糖，膨大的局部包含子叶下轴及根体，大概仅是子叶下轴。
二、红甜菜的食用办法
红甜菜根肉、根皮多为赤色或深赤色，色泽美丽，其特点是肥大的肉质根可直接食用，肉质脆嫩，略带甜味，既可以生食，也可以熟食，亦或加工成罐头及开发成其他产物。在东欧，人们具有食用红甜菜的久长传统，东欧名菜罗宋汤的主要质料就是红甜菜块根。红甜菜既可烤、煮或切块拌成沙拉食用，也可以腌制成罐头或搅碎制后果汁饮品。据统计，仅波兰每年食用的红甜菜就凌驾50万吨。
三、 红甜菜的养分保健功效
2003年天下卫生构造在日内瓦公布13种最佳蔬菜，红甜菜位列此中。 红甜菜根和叶养分丰厚，每100克红甜菜根含有卵白质1.61克、碳水化合物9.56克、铁0.80毫克、叶酸0.11毫克、镁23毫克、钠78毫克、钙16毫克以及膳食纤维2.8克（1.3克/每100克红薯）。每100克红甜菜茎叶中约莫含有维生素C30 毫克，略低于橙子（维生素C33毫克/鲜橙100克）。红甜菜中的铁具有较好的补血功效，而叶酸对正常红细胞的构成有促进作用，甜菜汁中的镁可以制止血栓的构成，甜菜汁中的钠和钙的最佳配比可以扫除血管壁中积累的多余的钙，而红甜菜块根中含有的膳食纤维凌驾了红薯，膳食纤维被称为人体必需的“第七养分素”，别名“绿色清道夫”，可以算账肠道并兴奋肠道的蠕动，排毒通便，维护肌肤康健，防备结肠和直肠癌。
四、红甜菜的药用代价
红甜菜不仅具有很高的养分代价，并且含有的特别赤色素“甜菜红”、甜菜碱以及甜菜纤维均具有一定的药用代价。古罗马时期就使用红甜菜医治便秘和发热，中世纪的欧洲使用红甜菜医治消化体系疾病，现在以前发觉红甜菜还具有很多其他药用代价。
①防备肿瘤
现在以为红甜菜抗癌作用主要来自根中的色素提取物，这种提取物被称之为E162色素大概甜菜红，主要因素为甜菜花青素和甜菜黄素，这种色素被广泛使用到扮装品和药物中，甜菜红苷在防备由于化学药剂大概紫外线诱导的肿瘤方面具有很好的作用。甜菜红素是一种天然的抗氧化剂，具有极高的扫除自在基的才能。红甜菜水提物在体外具有很好的抗氧化后果，并且纯化后的红甜菜色素抗氧化才能更强，其抗氧化性是维生素C的3~4倍。红甜菜被美国防癌协会列为30种防癌果蔬之一。
②低落血脂
红甜菜提取物中含有89%的纤维素，此中9%可溶于水。实验标明，红甜菜纤维可以变小胆固醇和甘油三酯，并且大大地增长高密度胆固醇的含量；甜菜红素也可使总胆固醇、甘油三酯和低密度脂卵白胆固醇的含量明显低落，高密度脂卵白胆固醇的含量明显提高，分析甜菜红素和红甜菜纤维相反具有分明的降血脂作用。
③低落血压
食用100克的红甜菜汁可以在24小时内具有明显的低落血压并低落患心血管疾病的伤害。红甜菜根的降血压作用和红甜菜中高硝酸盐的含量有关，红甜菜中的硝酸盐在人体内变化为生物信号一氧化氮，进而诱导血管舒张和增长血液流量。
④低落血糖
糖尿病的特点是机体代谢紊乱惹起血液中血糖水平上升，而胰腺不克不及正常分泌胰岛从来对血糖举行调停。饮食在维持血糖正常水平上扮演偏紧张人物，也是糖尿病人医治历程中必要重点眷注的环节。
⑤保护肝脏
红甜菜中特有的养分物质甜菜碱，可增速人体对卵白质的吸取、改良肝功效、防备肝硬化，用于医治脂肪肝类疾病。每百克甜菜中含有甜菜碱1.2克支配，是枸杞和红枣的3~4倍。
五、红甜菜在我国的提高及将来展望
我国非甜菜劈头国，红甜菜的种质资源极度匮乏，现在仅有少数自主选育的红甜菜品种，由于我国对食用红甜菜的品种选育及深度开发事情不够器重，干系事情展开得也比力晚。食用红甜菜主要在我国江苏、吉林、山东、河南等省莳植，总面积在2万亩支配，消费的食用红甜菜主要用于提取甜菜色素、生鲜蔬菜贩卖，或做成半制品出口。
鉴于红甜菜在将来作为食品及其添加剂、医药保健品以及天然染色剂等方面的开发使用出息。黑龙江大学以及哈尔滨产业大学等科研单位正在加强红甜菜品种的育种以及加工方面的研讨事情，信赖很快会有优秀国产物种投入到市场，渐渐完成红甜菜品种国产化。随着人们对红甜菜养分代价及其保健成效的不休发掘开发，食用红甜菜产业可能成为新的农业增长点。
出品：科普中国
作者：吴则东（国度糖料产业武艺体系岗亭封建家副研讨员）
监制：中国作物学会 光芒网科普遗址部
统筹：程维红 徐琴
作者简介
吴则东，博士，黑龙江大学古代农业与生态情况学院副研讨员，硕士生导师，国度糖料产业武艺体系岗亭封建家。1997年毕业于中国农业大学，理学学士学位；2013年毕业于中国农业封建院研讨生院，获农学博士学位。主要从事甜菜常规育种与分子标志帮助育种事情。掌管国度古代农业产业武艺体系“甜菜高品格品种改良”项目。以通讯作者或第一作者公布论文50余篇，包含在Plant Growth Regulation 、Sugar Tech等学术期刊公布SCI论文3篇。主编《快速判定甜菜品种纯度与真实性的研讨》、《甜菜科技辞书》、《天下甜菜消费现状与科研历程》以及《甜菜育种实际与实践》等著作4部，取得黑龙江省封建武艺提高二等奖及三等奖奖项各1项，到场审定甜菜品种5个，纪录甜菜品种3个。
泉源： 光芒网
