灌香肠具体教程,我家用了几十年的配方,腊味十足比买的都好吃
我百姓间有“小雪腌菜、大雪腌肉”的习俗,大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”准备过年。没有冰箱的年代,吃肉都是要腊的,腊鱼、腊肉、腊肠,腊鸡、腊鸭、腌好了放上一年都不会坏。比拟力其他腊味,我家最爱吃腊肠,也叫做香肠。
每年大雪节气一到,都要做上很多腊肠,一局部自吃,一局部送人,本人做的腊肠,没有添加剂、肉质宁静、情况卫生,好吃又安心,亲朋好友都很喜好吃。今天呢就分享一下我家几十年来做腊肠的办法,喜好吃腊肠的伙伴可以试一下哦。
【所需食材】
3斤肉猪前腿肉,猪肠衣,40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具体做法】
1、灌腊肠,猪肉的选择很紧张,用猪腿肉更好吃,用前腿肉做的腊肠比力嫩,后腿肉做的腊肠比力香,猪肉三肥七瘦最好吃,肥肉多了平淡,瘦肉多了不香,三肥七瘦做出来香而不腻。由于家里以前做了很多腊肠了,今天就只做了3斤,以此来分享做法。
2、买归来回头的猪肉洗濯干净,晾干水分。肥瘦分开,切成小条,肥肉条比瘦肉条要小一点。牢记,猪肉不要打成肉末,肉末做的腊肠,没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。
3、切好之后放入干净无水无油的盆中,做腊肠,牢记配方“3白2黄”,做出来的腊肠有嚼劲无腥味。3斤猪肉,到场40g盐、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉,用手富裕抓匀称,腌制3小时。盐的比例好坏常切合的,其他用料比例可以依据一局部喜好稍作调停。
4、处理肠衣,我是网购的羊肠衣。买的肠衣寻常都是盐渍的,根听分析书处理好。然后把一端全部套在灌肠器上,另一端打一个结,再放入腌好的肉,灌进肠衣中。没有灌肠器的,可以用一个去掉底的矿泉水瓶,用擀面杖把肉压到肠衣里。
5、全部灌好之后,每隔十几厘米,用棉线系上隔成一段。再用温水把腊肠外表洗濯干净,然后用牙签在有气体的场合扎几个小孔。再挂在透风阴凉处,天然风干半个月,就可以吃了。风干的历程一定要注意防馋猫哦,夜晚可以拿进屋,以免被馋猫偷吃了哈。
风干后的腊肠,洗净外表的尘土,可以切片炒食,也可以蒸熟切片吃,都十分不错,辣味十足有嚼劲,下酒下饭都不错。
今天的分享到这里就完毕了,我是小鹅,原创美食作者。以为分享不错的伙伴,就帮助保藏、转发、点赞支持一下哦,下期节目再见,感激您的阅读。