旋转小暖锅制造教程和配方，想开店赚大钱的记得保藏
暖锅底料的炒制(以5份锅底料计)
质料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克、味溢匙麻辣烫香膏（某宝有售）50克
制法：
菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
炒锅置中火上，热锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒、味溢匙麻辣烫香膏，转用小火徐徐炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒悄悄发白时，拣出锅中葱结不必。
随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，持续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火徐徐熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中质料冷却，即成暖锅底。
暖锅汤料的调制
质料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油过量；
制法：
猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入净水锅中，到场生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不必，即得鲜汤。
将暖锅底料均匀分为5份，分散装入5口暖锅中，再往锅中分散掺入鲜汤，每口暖锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分散撒入5口暖锅中，每口暖锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将暖锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可入手涮烫种种质料了
最初说一下食品添加剂的事变
只需是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，但是我们寻常老百姓的调味品也都是食品添加剂，好比说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了浪费本钱，有的香料在第二次使用的时分成效会大打扣头，以是这时分就必要添加剂，好用又省钱。
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