过年调饺子馅，牢记“3放，2不放”，肉馅鲜嫩多汁，贼香贼香

#冬日生存打卡季#

腊月二十三又称小年夜，是中国传统节日中最盛大的节日之一，阴历小年这一天有祭灶王、扫尘、贴窗花、吃饺子等习俗，从小年开头以前进入过年的倒计时，举家人都开头忙碌起来了，张彩灯、贴对联、打扫庭院，欢迎出门在外的亲人回家。

在我们北边过小年是吃饺子的，俗话说“好吃不外饺子”，每逢终于节日，在我们北边是不成短少的美食，尤其是过年的时分更是少不了，举家人都忙在世调饺子馅，包饺子，小年夜晚吃饺子寓意“送行饺了迎风面”，就是给灶王爷送行的，上供的时分把煮好的第一碗饺子端端正正摆上供台，并且饺子外形像元宝，吃饺子也寓意“招财进宝”。

说到吃饺子，一定少不了调饺子馅，过年吃一顿饺子基本上从早上就开头忙碌了，买肉、剁馅、和面、包饺子，但照旧有很多伙伴在家调不佳饺子馅，今天给各位分享饭店不传扬的法门，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”的窍门，确保调出来的肉馅鲜嫩多汁，不腥不柴，搭配啥蔬菜都十分的香，过年包饺子记得保藏。

—【万能饺子馅】—

准备食材：猪肉，葱，姜，香菜，面粉，鸡蛋

具体做法：

1.处理猪肉：调饺子馅最好选三分肥七分瘦的前腿肉大概后腿肉，有肥有瘦吃着才香，猪肉去皮后给它改刀切成片，再切成细丝，最初剁成肉末，各位最好本人剁肉馅，如此调肉馅更香，肉馅略微有点颗粒感愈加有嚼劲，剁好的肉馅盛到盆里。

2.调葱姜水、花椒水：准备大葱，从正中切开，再改刀切成葱丝，生姜切成片，再切成丝，放到碗内里，再放一小把的花椒，倒入过量的热水，把葱姜花椒浸泡一会，再用手抓一抓，挤出内里的葱姜汁，再用漏勺过滤出来葱姜和花椒，葱姜大料水就调好了。

3.调肉馅：先往肉馅中到场生抽、少数老抽、耗油、花椒粉、鸡精、白糖，再分次倒入葱姜花椒水，每次到场后沿着一个朝向搅拌上劲，直到显现拉丝的形态，让肉馅吸足葱姜大料水，如此才愈加鲜嫩多汁，接下去打入一个鸡蛋，富裕搅拌匀称，如此我们调出来的肉馅愈加滑嫩了。

4.熬葱油：准备香葱段，香菜，蒜片，花椒和八角，锅中倒入过量的食用油，凉油放入香葱香葱和多量，小火徐徐熬，各位可以一次多熬一些，过年的时分做凉拌菜都可以用取得，小火熬制香菜和香葱颜色变焦黄，如此它们的香味就熬出来了，再把残渣捞出来就可以了。

5.淋热油：准备香葱切成丁，放到肉馅外表，最初我们再淋入熬好的葱油，引发射葱香味，再用筷子给它富裕搅拌匀称，如此调出来的肉馅愈加滑嫩了，最初再加点香油愈加完善。

—【小董武艺总结】—

1.“3放”指的是：葱姜水、花椒水和葱油，葱姜花椒水最少分三次放，每次到场后沿着一个朝向搅拌，让肉馅富裕吸取葱姜水，直到将肉馅搅拌至滑嫩上劲即可，如此既能去腥增香，还能使肉馅鲜嫩多汁，肉馅最初淋入烧开的葱油，葱油可以增长香味，还能锁住肉馅的水分，家里有条件的再加点香油。

2.“2不放”指的是：不放料酒、不放十三香，固然料酒可以去腥，但是味道浓会遮掩肉香味，十三香的大料味道比力浓，也会遮掩肉香味，因此调肉馅时最好不要放。

3.很多伙伴说没有放盐，调肉馅时不要放盐，等我们到场喜好吃是蔬菜后再放入食用盐，由于盐放的太早会使肉馅发硬发柴，还出水，因此在包饺子的时分放入盐比力好。

像如此调出来的万能饺子馅鲜嫩多汁，不腥也不柴，养分鲜味又好吃，过年包饺子各位用得上，记得先保藏好，以上就是小董分享的调万能饺子馅的办法，接待各位本人方留言批评，有更好的窍门各位可以一同交换学习，我是小董，一个喜好做饭的90后奶爸，感激您的支持，我们下期再见。