祛魅「挂杯」，也欣赏「酒泪」的美
当你将红酒倒入高脚杯中再悄悄晃动几下，大概会发觉杯壁上挂着一层薄薄的酒液。点滴酒液沿着杯壁下滑，会聚成股，总让我想起附在玻璃窗上的雨滴。Tear（酒泪）这个形貌的确准确又生动，由于酒液挂杯看起来很像下落的泪滴。挂杯的另一种表达是 Leg，但「腿」这个形貌听上去总不是那么优雅。
比拟于必要长时练习才干取得的品鉴履历，一支酒的挂杯水平直观且易于推断。也正是由于不必要门槛，因此关于挂杯的曲解太过广泛。在我还未踏足酒精天下时，就被「教导」过：「红酒挂杯，是好酒」。此类说法曾盛行一时，假如我们临时将好酒了解为好喝的、质量较高的酒，那么挂杯的酒一定就是好酒吗？
这里无碍先给出结论，酒的质量上下与挂杯干系并不大，挂杯只是一种物理征象。
从物理学角度分析，「挂杯」是一种与液体外表张力有关的征象，并不克不及用来权衡酒质优劣。? therealreview.com
约莫在 1855 年物理学家 James Thomson 就发觉了「挂杯」这种征象，但事先并没有人能给出公道的表明。直到 1865 年意大利物理学家马伦哥尼（Marangoni）才初次论述清晰眼前的成因，挂杯的实质与外表张力有关，可以被称作「马伦哥尼效应」。马伦哥尼效应是指两种液体交往时，外表张力强的液了解将外表张力弱的液体「拉」过去。
液体本身存在内聚性和吸附性，两者均是分子引力的体现情势。内聚性使液体分子接近互相，而吸附性则使液体能附着在其他物体外表。在液体敦睦体的分界处，由于外表液体蒸发，分子在液面的分布比内里要希罕，分子之间存在引力并构成一层薄膜，这就是外表张力。外表张力与液体本身有关，不同溶液的外表张力系数也不同。
酒流过杯壁后，杯壁上的液体拥有较大的外表积，酒精会敏捷挥发，外表张力也会相应加强。越接近上部，酒精挥发的越分明，于是杯壁从上部到下部存在外表张力的梯度差。上部液体对下部液体有「向上牵引」的作用，以补偿这种差别。被牵引上去的液体终极会由于重力作用再次回落，从而产生这种状似眼泪的征象。可以这么说，酒精浓度的厘革越大，挂杯征象就会越分明。
在外表张力差的作用下，下部的酒液被「牵引」上去，再受重力作用回落，云云便有了「挂杯」。? buzzfeed.com
再想想看，向来仅有「挂杯」却没有「挂瓶」一说，由于密封的酒瓶中几乎不存在酒精蒸发觉象，因此也就不存在「挂瓶」征象。
关于挂杯曲解的出处以前很难溯源，但约莫开始显如今红酒范畴。大概是早前存在一些掺水严峻的低质红酒，它们几乎不存在挂杯征象，因此挂杯就成了一种淳厚的辨别办法。但用挂杯作为评价酒优劣的标准仍旧不成取。挂不挂杯主要取决于三个要素：酒精度、糖含量、甘油含量。
① 酒精度
挂杯的构成与酒精挥发有关，酒精度较高时挂杯的征象会愈加分明。以葡萄酒为例，比拟低度葡萄酒，高度葡萄酒挂杯时间更长。挂杯水平某种意义上可以反应酒精度。
通常来说，酒精度越高，挂杯越分明，持续的时间也更长。? thespruce.com
② 糖分
糖含量越高，越容易察看到挂杯征象。糖能增长酒液的浓度和浓厚度，减缓酒液的卑劣速率。有些葡萄酒约莫仅有 7%～8%vol 的酒精度，但仍然能察看到挂杯征象，这约莫与其含有高糖分有关。好比我以前喝过的甜型 PX 雪莉酒，糖含量到达 450g/L（这在甜 PX 里还不算高的），倒出来和止咳糖浆一样（喝着也挺像），这种酒的挂杯征象完全可以用浓厚来形貌。
③甘油 / 甘油类物质
甘油是比力特别的一个要素，常常会和白酒接洽在一同。要晓得关于挂杯的曲解不仅仅存在于葡萄酒中，这种曲解相反还见于白酒、威士忌等烈酒范畴。甘油本身就是一种浓厚的带有甜味的无色液体。偶尔分一些白酒厂家会捉住这种偏好挂杯的心思，到场甘油类等可以使酒体变浓厚的物质来殽杂市场。有兴致的话可以买一瓶二锅头，加点糖和甘油，出来的后果相对能让人对挂杯再无滤镜，特地还能打上时下最盛行的「家庭便宜」标签。
风味物质也可以是影响挂杯的要素，但与外表三个比拟影响较小。风味物质寻常指醇、酯、醛等，关于酒来说取得风味的途径有很多，可以是葡萄酒和白酒的发酵环节，也可以是威士忌的桶陈环节（从橡木桶中萃取风味）。
虽说挂杯「无用」，但「酒泪」却是浪漫的存在，小酌时稍加注意、欣赏，也是一种兴趣。? papiwines.com
关于一些白酒来说，即使层次不同，香型相反、度数接近，在挂杯上也不会有太大区别。我在品鉴威士忌时很少注意酒的挂杯情况，由于挂杯向来不是、也不应是评价一款酒品格优劣的标准，评判准则永久只该是闻与喝。
外表洋洋洒洒的长篇分析仿佛将挂杯贬到一种尴尬的处境，既然挂杯不克不及成为权衡酒质的标准，那么它的存在仿佛显得毫偶然义。话固然不克不及这么讲，固然挂杯只是种征象，但也是种斑斓的征象。咀嚼固然紧张，但味道并不是市场买单的唯一要素。「Tear」与生俱来地带有浪漫颜色，就像德永英明的《Rainy Blue》为影象中的雨夜染上氤氲的蓝色，观感与心情上的附加代价不应被无视。
刨去视觉这一点，我对挂杯另有一点其他的了解。以我常喝的威士忌来说，将酒倒入凯恩杯或郁金香杯今后，假如只是静置然后等香气徐徐充盈于杯子中，约莫必要一点时间。但假如斜置羽觞、悄悄晃动，酒液就会划过杯壁，增大与氛围的交往面积 —— 这时香气会增速挥发，使得一款酒能更快速地向饮者展现本人。固然，酒液的香气不会因此而更浓厚，这么做仅仅由于我是个没耐心的急性子罢了。
悄悄斜晃羽觞时，酒液与氛围的交往面积变大，香气的挥发也会增速。? scotchwhisky.com
别的挂杯在一定水平上可以推测酒体的形态，好比简便推测酒体的轻重（但也不是每次都能预判告捷）。关于威士忌来说，挂杯水平偶尔可以一定水平地预言入口以为，挂杯越分明的酒其酒体约莫越厚。好比一些使用了 PX / Oloroso 桶的重雪莉威士忌（甜味分明、风味浓厚、酒体侧重），对应的挂杯征象就比波本桶威士忌分明（波本桶威士忌相对雪莉威士忌在风味上更清新）。相反，甜度高或重酒体的红酒也会伴随更分明的挂杯形态。
我并不确定如此感性地去解构挂杯对否会毁坏了它原有的美感，而「泪」容易触发内心柔软的一面，简便而地道地去欣赏「酒泪」，看酒滴凝结又下落，这也是小酌时诸多优美心情中的一种。
