5秒回甘？窜稀神器？油柑毕竟是个什么神奇玩意啊？

历年，我的炎天都是靠着冰西瓜续命。本年，西瓜冷落了，由于我挖到了超等宝藏的解暑神器——先酸后回甜，清新又解暑的油柑！！！

油柑的风潮是被奈雪の茶给带起来的，号称一瓶尊享66粒油柑。不少伙伴的喝后感都是：好喝是好喝，但约莫会变身放射兵士！勇猛如我，固然也试了试。没错，的确很拉。

带起这股风潮的奈雪的玉油柑 | 自持 摄

那么，油柑毕竟是何方神圣，又为什么能让人和马桶藕断丝连呢？我这就给你逐一道来。

大毒物家属里的小美食，居然无毒没害可食用

油柑学名余甘子，又叫滇橄榄、油甘子、米含、望果、木波，是大戟科叶下珠属的植物。大戟科的植物在我们身边还算蛮稀有的，好比产橡胶的橡胶树、差点毒死川普的蓖麻、出名泻药巴豆、迩来超火的木薯等等。

油柑本柑 | 图虫创意

大戟科植物中常有大毒物，好比已知有毒植物中毒性最强的好望角毒漆（Hyaenanche capensis），在产地非洲南部被土著住民用来做毒箭杀鬣狗，那叫一个霸气。比拟之下，固然酸涩又麻嘴（由于富含维生素C而招致）的余甘子，真实有点低微。

余甘子固然把本人包装成了又酸又涩的样子，但但是无毒没害可供食用。因此在我国很多产地，如广东、福建、广西、四川、贵州、云南、江西、台湾等地均为人们所食用。

长在树上的油柑 | 图虫创意

为什么能先涩后回甘？ 这不是心思作用

第一次实验油柑的小伙伴，大多会被它又酸又涩的味道给吓到。但是只需你“熬过”这一阵兴奋，它的回甘相对会让你印象深入。

余甘子之名，也正是由这个初食极酸涩，好久乃甘的特性而来。

回甘一词，多在品茶时显现。入口时酸涩味席卷味蕾，待到酸涩味徐徐淡去，口腔内便有丝丝缕缕的回味涌现，随着时间推移，那甘鲜味道越创造显，终极完全盖过酸涩。饮一口茶，味道悠长萦绕唇舌之间。

品茶时，就能了解到茶的回甘 | 图虫创意

油柑也有相反的后果，忍过最初的酸涩后，口中便像是生出了一口醴泉，咕噜噜冒着甜。回甘的历程并非心思作用，而是真实的生理反响带来的别样体验。

余甘子的涩，来自于果实中含量高达45%的单宁因素，好比柯子酸、没食子酸、余甘子酸等等。

油柑的涩味来自果实中的高含量单宁 | 图片来自@奈雪的茶微博

单宁是一种多酚物质，也是植物的防身兵器，在未成熟的果子、红酒大概茶中都有，可以好效赶走厌恶的蚜虫大概鸟类。我们食用时，也会以为到十分分明的涩味，且口中还会有历久的干枯和起皱感。

很多我们熟习的食品中的涩味都来自单宁，好比石榴籽、茶叶、红酒和咖啡等。只管涩味听起来不太优美，但但是单宁的含量、布局和质地能很大水平上影响红酒的品格感，短少单宁的红酒会显得质地浮滑，回味浅淡。

单宁是权衡红酒品格的一大紧张要素 | mdanderson.org

苦也多酚，甜也多酚。

回甘的显现，约莫也是由于多酚。承受度比力高的一种料想以为，多酚跟口腔中的卵白质团结后，会构成一层不透水的薄膜，口腔肌肉因此紧缩发紧，产生涩感；而一段时间后，这一层薄膜渐渐决裂，口腔肌肉规复了，生津回甘的后果就显现了。

总而言之，油柑的奇妙口感并不是心思作用。

油柑喝起来是真的先苦后甜 | 图片来自@奈雪的茶微博

至于油柑为啥让人“一泻千里”？

一是单宁多，单宁太多，在胃酸作用下和卵白质构成不成溶的沉淀物，累积了就容易拉肚子；二是纤维也多，容易促进肠道蠕动。

不外这个事儿也看一局部差别，有人喝了一点儿反响没有，找谁说理去？

油柑怎样吃？本人入手也可以整

真理我都懂，油柑怎样吃？

在火遍举国之前，油柑只是在原产地的人们的唇舌间挥洒着酸与甜。稀有做法如蜜饯、干果，另有加盐、糖、甘草腌制的甘草油柑，乃至还能以干果之态入药。

别的，酸嘢中也有它的一席之地。在炎热的天气里，一口酸爽，真是比什么都解暑。酸嘢里的油柑口感不脆，再加上本身口感粗糙，我以为嚼出汁儿尝尝就行。

我买的酸嘢中有油柑 | 作者 摄

用油柑做果饮是迩来最火的做法。

以茶水混着油柑打坏过滤之后，茶的幽香和油柑的甜相得益彰。不外，即使是过滤后，单宁仍然会干恶事，刚做出来的油柑果汁很澄澈 ，一旦放太久就会显现沉淀，因此一定要及着装进肚子里。

放久之后的沉淀 | 作者 摄

而刚做出来的就很明澈 ?

刚做出来时的油柑汁 | 作者 摄

在顺德喝到的油柑，看这个包装约莫是仿奈雪。但由于比例切合，喝起来但是比奈雪平凡版本清新。

一局部以为这个比奈雪的油柑更清新 | 作者 摄

除了买，本人复刻一杯油柑茶也不难。某宝搜刮油柑+甜种紧张词，就能买到不错的果子。不外一定要注意：

? 实事求是，一杯放10颗支配就够了（不要学倾销里的66颗大概55颗，我以为不实际）；

? 油柑去核，过滤，口感更佳；

? 冷饮口感更佳。

我本人试了两个配方，更保举第二种。

■ 配方1：冷萃龙井+油柑

我用了冷萃龙井搭配15颗去核油柑，但由于忘记过滤，口感略微有点粗糙。由于一杯容量不大，以是15颗稍显多了些，再加上龙井本身也是苦一点的茶，全体咀嚼都是重酸涩的。不太合适初尝者。

这一杯酸涩味比力重 | 作者 摄

■ 配方2：炒红茶+过滤油柑

白砂糖和茶叶小火炒至出焦糖，之后再加水煮沸，冷却过滤后和10颗去核油柑一同打坏过滤。这一杯，是我尝过的一切油柑果饮中味道最均衡的一款。

这杯就比力均衡了 | 作者 摄

假如是第一次实验大概想要在家复刻不翻车，无碍试试第二个配方。糖和茶叶的比例全看心境，我约莫是1.5：1，茶叶就是平凡的锡兰红茶，渴望各位的反应~

趁着油柑还没过季，求你一定要尝一尝！

喝过油柑的伙伴们，请各抒己见！

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