三年完成门店数目翻番，徐记海鲜的增长窍门是啥？
从需求链到餐饮店，再到国内着名海鲜酒楼品牌，徐记海鲜给新年代的餐饮企业带来哪些启示？
本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝。
疫情反复，正餐作为相对重资产运营的品类，在疫情时期承受着比其他品类更大的压力。重压之下，很多老牌正餐企业履历了门店范围紧缩，净利润逐年下滑。
但仍旧有一些正餐品牌依靠过硬的综合才能完成了较快提高。红餐网注意到，近三年来，湖南品牌“徐记海鲜”从原本的长沙、西安、株洲等地以前扩张到武汉、上海、深圳等市场，门店数目也从2019年的30+增长到如今近60家。相较同赛道的其他选手，徐记海鲜的体现着实可圈可点。
穿越疫情低迷，徐记海鲜为何可以完成逆势提高？
9月26日，徐记海鲜战略历程复盘暨《新定位年代》湖南首发仪式在徐记海鲜（德政园店）宴会大厅举行，活动中，徐记海鲜董事长徐国华、特劳特举世总裁邓德隆，以“准确定位，成为第一”为主题分享了徐记海鲜能成为海鲜酒楼“一哥”的法门。
01.荡漾23年，徐记海鲜的提高之道
正餐被以为是中式美食范畴最困难的一条赛道，有一种说法是“火不外三年，活不外五年，十年以上就可称为老字号”，而徐记海鲜在正餐这条赛道以前走了23年。
回溯徐记海鲜的整个提高历程，在涉足海鲜酒楼之前，徐国华做了整整8年的海鲜需求商。彼时国内的海鲜酒楼市场还处于早前的蛮横式集约提高阶段，有的酒楼将进价二三十的鱼虾以二三百的价格出售，有的酒楼则拿死海鲜充任活海鲜卖，且大局部海鲜酒楼策划者缺乏成熟的策划办理本事，招致很多酒楼都开不恒久。作为海鲜酒楼高明端的供货商，徐国华也因此常常面临货砸在手里、回款难等成绩。富裕且高质的海鲜货源，深谙海鲜市场的供需之道，本人为什么不直接开一家海鲜酒楼？当如此的想法在徐国华脑中闪现后，他决然决然决定，就这么干！
由此，从海鲜需求商转型海鲜餐饮店，徐记海鲜开启了它的餐饮路。1999年，徐国华的第一家海鲜餐饮店诞生了，主打海鲜产物，依靠着需求链方面的上风，很快在长沙站稳了脚跟。用邓德隆的话说，徐记海鲜是在本人最善于的范畴不休深耕，用几年时间给本人打造了一个基地市场。
明白了以海鲜作为主产物，但今后的提高历程中徐记海鲜也曾对品牌战略定位有过摇摆。长沙作为徐记海鲜的大本营，位于长江中游并不临海，在事先长沙人的认知中，海鲜并不是一个刚需产物。以是为了投合长沙市场需求，从前间徐记的门头显现过“经典湘菜”“湘菜海鲜”等标识。
2006年，徐记海鲜实验走出湖南开发西安市场，从华中地区进入东南地区，作为一个新品牌，定位的不明晰，使其在西安市场初期的提高并不如预期。但这也让徐记海鲜开头更多的反思，开头反省何处不合错误，何处必要改正吸取履历！
经过市场的实践反应、反复调研，以及在特劳特公司的协助下，2011年，徐记海鲜开头进入全新提高阶段，将品牌明晰定位为“海鲜”。邓德隆表现，徐记海鲜的事先的这一定位战略就好比“奔腾战略”，它在正餐中的定位就像奔腾在汽车中的位置，有一定门槛，但又受群众接待。
确定了高端海鲜的定位朝向，徐记海鲜也开头计划本人的战略节奏，并由此开启了“北伐、南下、西征”之路。依据红餐大数据，徐记海鲜门店数目从2011年10家门店，提高到如今，门店到达58家。尤其是在西安市场，徐记海鲜以前成为当地数一数二的海鲜酒楼正餐品牌，现在拥有16家门店。
别的，疫情时期，徐记海鲜也进驻了深圳和上海，现在，其深圳已有7家门店，上海则有3家。
据中国饭店协会公布“2021中国海鲜酒楼品牌影响力”排行榜，徐记海鲜在综合影响力上高居榜首。
从海鲜需求到做海鲜酒楼，徐记海鲜23年的提高是一步一步实打实硬闯出来。无论是品牌创建之初的市场洞悉照旧市场受阻后的品牌晋级、精准定位，再到其攻城略地的扩张战略，眼前实则是徐记海鲜对市场的精准洞察，以及其顺势而为、不休精进的策划理念。
一如邓德隆所言，徐记海鲜可以取得今天的成果，是在每一个节点上都做了十分准确的决定。
02.再动身，海鲜酒楼的传承与进击
2021年，徐记海鲜推出第二品牌“蓝麒麟”，定位于“轻奢”高端海鲜正餐，在传承徐记海鲜底层逻辑的基本上，举行了一系列的晋级。
据悉，蓝麒麟餐厅以“大海”为灵感，接纳流光金与安谧蓝打造高奢用餐情况；顶部巨型LED曲面屏的光源感化周围，光影浮沉，打造了全沉溺式视觉艺术的餐饮情况，这不仅取得了消耗者的高度承认，更是登上希腊《KTIRIO》杂志，出圈计划界。
在产物品格方面，蓝麒麟作为高端品牌，在食材的选择方面比徐记海鲜更高一级，聚集了来自举世各地的海鲜佳肴，好比法国蓝龙、黑金鲍等。同时，蓝麒麟特别约请了米其林厨师团队确保其出品，努力于让消耗者感遭到物有所值。
“我们看到企业家在招待宴席上有更高的要求，高端餐饮另有很大的提天空间，以是我就用更高的标准来做如此一个正餐品牌。”徐国华婉言，之以是会推出“蓝麒麟”就是由于看到了市场的需求。只管疫情招致了消耗才能和消耗愿望有所下降，但从近几年市场察看来看，消耗者关于高品格的寻求并没有改动。
红餐网了解到，如今，蓝麒麟以前成为很多企业宴请宾客的第一选择，也有不少明星、网红前去打卡。
徐国华先容，“徐记海鲜人均消耗约莫在200-300，蓝麒麟的人均消耗约莫在600-1000，价格差别的眼前是蓝麒麟在作风计划、产物、办事、人才等各个方面都举行了晋级。”由于共同的作风，蓝麒麟也成为了长沙高端餐饮新标杆。
从海鲜酒楼到蓝麒麟，不丢脸出徐记海鲜想要在海鲜高端正餐范畴占据头部的决计，但这还不是徐记海鲜的终极目标。徐国华表现，“徐记海鲜将来将持续范围化、连锁化，积极做实‘中国海鲜酒楼第一品牌’，终极可以成为中国高端正餐的第一品牌，这是徐记海鲜近几年的目标。”而关于更远的将来，徐记海鲜的愿景是“领鲜天下，鲜活人生”，徐记海鲜想要把海鲜为特征的正餐，作为一种中国文明的载体，开到举世。
03.徐记海鲜给餐饮偕行带来哪些启示？
从需求链到海鲜酒楼，从一城一家到六城近六十家，徐记海鲜的提高之路可以给新时期的企业带来哪些启示？
1、定位决定位置，眼界决定地步
定位实际创始人杰克·特劳特说，所谓定位，就是在主顾心智中针对竞争建立上风的地点。邓德隆也在《新定位年代》中写道，企业要争取的第一资源是心智资源，就是在主顾心智中拥多数一数二的位置。
定位的最高处步就是“一词占领心智”，好比提起可乐就能想到百事。徐记海鲜定位为“海鲜酒楼”，就是想在中式正餐市场里，靠海鲜这一特点占据紧张地点。徐记海鲜走到今天的法门就是死磕一件事，把海鲜做大、做到极致，真正的把本人一切的资源都投入去在社会上创建起一个强壮的定位。
“据守和创新必需有战略定位的指引。假如没有它的指引，据守就变成了保守，创新约莫就会走偏，乃至品牌约莫会显现回流性增长。”徐国华以为，正是由于有了战略定位，徐记海鲜在“海鲜”范畴这些年的据守才干取得劳绩。如今在长沙、西安等地，提到海鲜酒楼很多消耗者就能想到徐记海鲜。
2、加强定位上风，构筑中心竞争力
关于一个企业而言，取得了共同的地点还不够，将来守住这个地点，企业还必需把这个定位注入企业一切的运营历程之中，构成环环相扣的战略配称，如此才干抵御种种竞争的打击。
从徐记海鲜这些年的做法也能看出这一点，徐记海鲜一直坚持对海鲜食材品格的严厉要求，为消耗者创造唯一无二的代价。好比，徐记海鲜有一个严苛的端正，就是“天买天、天卖天、餐做餐、餐卖餐”，即当天的食材必需全部卖完，鲜货最多存放18个小时，海鲜冰箱零库存。
现在徐记海鲜不仅有湘菜、鲁菜、川菜等中国的海鲜烹调办法，还引进了西班牙式、泰式、步骤等天下各国的烹调办法，围绕海鲜这个中心食材，把全天下的海鲜美食做法都交融起来，徐记海鲜构成了“海鲜系”这一共同的中心竞争力。
徐记海鲜之以是有如此的底气得益于需求链的上风。徐记海鲜的食材接纳直采形式，创建了属于本人的空运物流、海运物流以及冷链配送，并外派员工驻扎国内各大口岸、东南方亚、澳洲、北美、西欧等需求商基地，以此来把控海鲜质量。
3、企业不休，创新不止
经济学家熊彼特指出，创新是企业取得超额利润的泉源，但是创新会徐徐被偕行学习模仿，仅有持续创新才干重新取得超额利润，假如没有创新，一个企业就只能委曲活下去罢了。
以徐记海鲜为例，这些年它一直坚持“新、本、时”的提高理念，即食材新颖、保存本味、适时而食。也是基于这个理念，徐记海鲜在产物创新方面下足了光阴，据徐国华先容，徐记海鲜每年有八次产物创新，此中有四次严重的创新，每次创新约莫会有300多个产物，颠末专业厨师步队的评比，终极约莫选出10~20个产物和消耗者晤面，就是为了在适时的机会提供更好的产物。
产物创新之外，徐记海鲜还举行了办事、情况等创新，好比徐记海鲜推许无打扰式办事，再好比其引进了新风体系，经过新风机过滤室外氛围导入室内，经过管道将室内氛围消弭，为消耗者提供更好的就餐情况。
结 语
从徐记海鲜的提高历程中，再次验证了，无论情况何等繁复，任何时分都天然会。只不外时机总是更偏心有准备、有决计、有毅力的企业。
徐国华说：“把本人的优点和企业的优点发扬到极致，无论是顺利照旧窘境，徐记海鲜不休在路上。”
不休在路上，从未止步。渴望千千万万的餐饮企业都能一直秉持着这份信心，不休地学习，找到本人真正的竞争上风，找到本人的特征提高之路。
注：文中配图均由徐记海鲜提供，红餐网担当权使用。
