鲭鱼(日本鲭和挪威鲭，谁是正宗的鲭鱼？)

日本鲭和挪威鲭，谁是正宗的鲭鱼？

鲭鱼但是不是一此中国当地常用的鱼名。中文语境中寻常仅有鲐鱼、鲅鱼等说法。那么什么是鲐鱼？什么是鲅鱼？迩来来说盛行的青花鱼又是什么鱼呢？且让我徐徐道来。

起首来说说鲐鱼，关于鲅鱼我们随后再讲。说到鲐鱼和鲅鱼，就不得不说它们的分类，但是他们都是属于鲭科的鱼类。

鲭鱼是一类中型的中表层海水鱼类的统称，并不是某一种鱼的专属称呼。就好像鲑鱼是一类大型的洄游性海水鱼类的统称，而不是特指大西洋鲑鱼（三文鱼）一样。

从分类学上看：鲭鱼，属于鲈形目（Perciformes）的鲭亚目，鲭亚目部下的鲭科（Scombrida），有很多品种，广泛分布于各大洋之温带及低潮海疆。

鲭鱼科四各位族：鲭鱼、马鲛、鲣鱼、金枪

鲭鱼科生物树，来自英文维基百科

上图是英文维基百科的鲭鱼科生物树，我们可以清晰地看到：鲭科底下有四个族：鲭鱼族、马鲛族、鲣鱼族、金枪鱼族，每个族底下又各有多少个属。此中，鲭科、鲭族的鲭属（Scomber）是我们探究的重点。

大西洋鲭，是最着名的鲭科鲭属鱼类

大西洋鲭（Atlantic Mackerel）是鲭科中捕捞产量最高的鱼类之一，也是举世两大最着名的鲭科鱼类之一，与日本和中国的宁静洋鲭（Pacific Mackerel）齐名。

挪威是大西洋鲭的主产地之一，大西洋鲭分布于北大西洋，挪威、冰岛、爱尔兰、苏格兰、设得兰群岛都有捕捞，以挪威海疆捕捞的大西洋鲭产量最大，品格最高。

大西洋鲭，现在多量出口中国，在中国沿海的加工场中，加工成单冻、开片、盐渍、醋渍等种种咀嚼的产物，再出口日本，日本是全天下最大的鲭鱼消耗市场。由于挪威消费的大西洋鲭多量出口日本，在日本着名度最高，因这天本人又称为挪威鲭鱼。

大西洋鲭的背部展现青绿色的明晰斑纹，因此在中国被外貌地称为青花鱼，挪威鲭鱼在中国也就被称为#挪威青花鱼#。而大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼等比力正式的称呼，反而在中国不太为人所知。

真正的“鲭鱼”不是一种，而是四种

什么是“真正”的鲭鱼呢？我们通常说的鲭鱼，主要是指鲭属（Scomber）底下的四种鲭鱼。

鲭属（Scomber）都是真正根正苗红的鲭鱼，与我们平常生存亲密干系的、最紧张的是前三种：1）白腹鲭（Scomber japonicus），又称日本鲭，在日本也被称为正鲭，表现其是最正宗的鲭鱼，英文名Pacific Mackerel（宁静洋鲭）、Pacific Chub Mackerel（宁静洋白鲭）、Chub Mackerel（白鲭）；2）花腹鲭（Scomber australasicus），又称澳洲鲭，英文名Blue Mackerel（蓝鲭），日本当地不产；3）大西洋鲭（Scomber scombrus），英文名Atlantic Mackerel（大西洋鲭），也被称为波士顿鲭、挪威鲭、苏格兰鲭，此中以挪威鲭的名头最响；4）大西洋白鲭（Scomber colias），英文名Atlantic Chub Mackerel，主要市场在北非和欧洲。

大西洋鲭鱼、挪威鲭鱼、挪威青花鱼

宁静洋鲭鱼、日本鲭、正鲭、白腹鲭、鲐鱼

澳洲鲭鱼、花腹鲭

大西洋白鲭

此中，白腹鲭就是我们中国人所说的鲐鱼，中国和日本的产量都很高。现在日本鲭的产量安定，小规格主要出口泰国等地加工成罐头，在出口到西欧，大规格主要在日本当地消耗，以刺身和鲜活消耗为主；花腹鲭在中国没有产量，主要产于韩国和新西兰，也局部出口到日本；大西洋鲭就是我们中国人俗称的青花鱼，主产地是挪威和苏格兰，现在日本每年多量入口，中国也多量入口质料为日本加工。宁静洋白鲭，主产地在北非的摩洛哥，安哥拉、俄罗斯、西班牙等国产量也不少，但很少出口到日本和亚洲，因此也不为我们所熟知。

结论：日本鲭、挪威鲭，都是正宗的鲭鱼?