调味“四正人”：葱、姜、蒜、椒，做菜时别乱放，烹调有考究

葱、姜、蒜、椒，在我们的平常生存中常常能交往到的调味食材，无论素菜照旧种种千般的肉类都必要用到他们，他们可以用来炝锅、去腥、增香等，称调味“四正人”。想要学会做肉菜，就要学会运用这四种调味品。

关于葱姜蒜椒的烹调时间，有一句顺口溜：“姜长、蒜短、葱正中，椒要小火煸”，指它们的味道开释时间。除此之外，这四种调味料应该怎样使用到烹调中也是有它的考究，给各位用四道菜做典范，各位可以随着学起来。

花椒

花椒是一种药食同源的香辛料，可以驱寒祛湿，去腥消食。我们在摒挡肉菜的时分，可以多放些花椒，既能除味还能去腥。特别是牛肉、羊肉、狗肉制造的时分可以多放，但是猪肉除外，俗话说：“羊未料，猪不椒”，猪肉放了花椒后，瘦肉发柴肥肉不香，以是各位特别是在炖猪肉的时分，一定不要放花椒。

保举食谱：椒麻牛舌

1.一根莴笋去皮切成粗条；黄芽菜洗濯干净；大蒜切成末；大葱也切成葱花；一把小米椒切成细圈；牛舌处理之前先焯水，各位也可以换成牛里脊制造这道菜。

2.锅内到场过量的净水，放入白酒、葱段、姜片去腥，水悄悄烧开今后放入牛舌，略微烫2-3分钟就可以了，捞出用小刀刮去最外层的白色舌苔，然后切成匀称的薄片。

3.牛舌片中到场蚝油、料酒、食盐、胡椒粉、一小撮淀粉、一个蛋清，把调料摔打进牛舌里腌制10分钟。

4.锅内烧油，放入葱花爆香，再倒入莴笋、黄芽菜、食盐、味精、蚝油调味，大火爆炒至断生起锅，盛放在盘中垫底。

5.锅内再烧油，放入葱蒜、花椒炸出香味，到场豆瓣酱、香辣酱翻炒出酱料的红油，然后倒入过量的净水，开头调味到场食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌化开调料，汤汁烧开今后捞出内里的料渣，然后把腌好的牛舌撒入锅中，开锅今后再煮个10-20秒钟就熟了。

6.起锅把牛舌盛放在盘中舀上汤汁，撒上蒜末、青花椒和小米椒圈，再浇上200度的热油引发射香味，最初撒一把熟的白芝麻鲜味即成。

生姜

生姜中含有姜油酮、姜酚等物质外，还含有卵白质、多糖、维生素和多种微量元素；别的它也是药食同源的调味品，可以暖胃驱寒去腥。以是在做水产物的时分可以多放一些生姜，由于鱼类腥味重，冷气重，加了生姜可以中和水产物的那些寒湿和腥味。

保举食谱：姜汁带鱼

1.两条带鱼去除内脏、刷掉鱼鳞，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，切成4厘米支配的段准备腌制，生姜先切成小块再拍扁，把姜汁挤进带鱼内里抓拌匀称，打入一个鸡蛋抓匀腌制10分钟。

2.大葱斜刀切成段，大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一同；别的再准备一些姜末备用。

3.锅内烧油，油温五成热下入腌好的带鱼，小火煎至金黄色时倒出来控油。

4.锅内留底油，放入姜块小火炒出香味，放入葱片、大蒜、八角和几粒花椒，炒出小料的香味，到场豆瓣酱5克、黄豆酱5克炒出酱香味，淋入一点料酒、过量的净水，开头调味到场生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、白糖搅拌化开调料，倒入炸好的带鱼小火煨3分钟，挑出香料转大火收汁，出锅前撒上姜末和葱花鲜味即成。

大葱

葱中含有大蒜素可以反抗细菌、抗过敏，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的克制造用更强，以是在做海鲜贝类的时分可以多放些葱。

保举食谱：葱姜蛏子

1.一斤蛏子放入净水中，多加一些食盐浸泡30分钟，让蛏子更快地吐沙；几根小葱切段；生姜切片；大蒜也切成片放在一同备用。

2.锅内烧水，温水放入蛏子，倒入一些料酒去腥，蛏子全部启齿今后捞出来，放入净水中冲洗干净。

3.锅内烧油，锅凉油有条件的可以加一些猪油，倒入葱姜蒜小火翻炒出香味，蛏子沥干水分放入锅中颠锅翻炒匀称，淋入过量的啤酒去腥增香小火煨一会儿，让蛏子吸取葱姜的香味的同时去除腥味，然后到场食盐、白糖、胡椒粉、生抽，颠锅翻炒化开调料，即可出锅装盘。

大蒜

大蒜味道辛辣、性温，在可以杀菌的同时还可以提味。在烹调鸡、鸭、鹅肉的时分可以多放蒜，会使禽肉更香、更滑嫩好吃。

保举食谱：蒜香鸡

1.200克大蒜剁成蒜末；两根线椒切成圈；几个小米椒切成辣椒圈；半只三黄鸡剁成小块，洗净鸡块外表的血水，控干水分备用。

2.锅内到场净水，倒一点料酒去腥，到场少许的食盐和鸡精，鸡块凉水下锅，水烧开后打去锅中的浮沫，鸡块捞出净水冲洗干净控水备用。

3.起锅烧油，油温升至五成热时转小火，倒入蒜末、青红椒翻炒30秒钟，闻到蒜香味今后到场蚝油5克增鲜，倒入鸡块翻炒2分钟支配，到场一点老抽调底色，淋入没过鸡块的净水，开头调味到场食盐3克、鸡精2克、白糖少许提鲜、生抽5克、料酒5克搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖15分钟，然后勾一点水淀粉，开大火把汤汁收浓即可出锅。

（第一美食编纂：曹曹）