外洋中式美食馆为何叫“CHIFA”？饭菜正宗吗？另有商机没？
综艺节目《中式美食厅》第三季落下帷幕，中式美食出海的积极远远不止产生在银幕上，并且汗青也久远的多。“土气”餐厅店名眼前是什么？什么样的中式美食在外洋受接待？中式美食出海这么久有什么新厘革？一个都市中能拥有几多典范的中式美食厅？记者爬取了国际点评网站Yelp上举世各地区2万家外洋中式美食厅和1.5万道在美保举的中式美食菜品，试图解答这些成绩。
外洋中式美食厅的名字都有点“土”
安步秘鲁都城利马陌头，到处可见写有“CHIFA”的餐馆，这是秘鲁中式美食馆特有的招牌，取意于中文“用饭”的谐音。
华盛顿邮报记者Roberto A. Ferdman也曾揶揄美国人受过练习，总以为诸如金龙自助餐（Golden Dragon Buffet）才是个像样中式美食馆的名字。
与中国国内五花八门乃至颇有网感的名字不同，外洋中式美食厅的名字真实有点“土”。除了直译的中式美食厅（Chinese/China Restaurant），从炒锅到饺子，从熊猫到竹子，从金色到北京，无一不在提示食客，这是一家来自悠远东边奥秘国度的餐厅。
炒锅（Wok），汗青始于秦汉，中式美食制造必不成少的东西。依据美食纪录片《舌尖上的中国》先容：炒锅内里深，合适煎转。并且锅的内壁颠末锻打，食品在翻勺时从锅体天然内翻，不会产生外抛。这些特点推进成果了中国人的爆炒技法。
熊猫（Panda），既是憨态可拘的中国国宝，也是商业化扩张的见证。1973年，尼克松访华，中美干系和缓，中国向美国送出首对大熊猫。也在这一年，25岁的程正昌筹措资金盘下了一家餐厅。部下侍者发起，既然美国人喜好熊猫，无碍给餐厅取名“熊猫”（Panda Inn）。厥后，这家餐厅发展为举世最大的美式中式美食连锁企业“熊猫快餐”（Panda Express）。在我们的统计中，凌驾四分之三的熊猫（Panda）词频即泉源于此。
金色（Golden），中式美食厅店名最爱提及的颜色。这种喜好约莫发轫于上百年之前。据《From Canton Restaurant to Panda Express》一书所写，从前开在美国的中式美食厅不约而同地挂起了三角形的黄绸丝带作为招旗。在清代，黄色绸缎尚属皇家御用之物，很少能被用作饭店的商业标志。这种忌讳在外洋被冲破。在先辈创业之初，意味皇权的东边颜色、召唤主顾的锣声、高挂的大红灯笼，一同构成了中式美食出海的文明标记。
除了酸甜辣咸，另有哪些新味道？
在传统中式烹调中，中国人习气用酸、甜、苦、辣、咸举行调味。除了苦味，外洋中式美食厅基本一连了传统调味习气。
提鲜解腻的酸甜味，在国内并不算特别主流的烹调咀嚼。但是墙内吐花墙外香，这已成为大部格他国人关于中式美食的基本共鸣。在美国的中式美食界，酸甜味差不多占到了半壁山河。
有些在外洋盛行的酸甜味在中国并不盛行，好比美国最热销的中式美食“橙味鸡”，大大多中国人都没吃过。有人以为，这道菜最初的渊源是四川一带的名菜陈皮鸡。不外，美国橙味鸡里尝不出陈皮微苦的味道，从质料来看，陈皮也被新颖橙子皮代替，一些餐厅乃至连橙皮也不使用，酸甜酱就能分配出“橙味”。
一些劈头于中国当地的酸甜菜肴，也广受好评。广东名菜咕咾肉，在很多外洋中式美食厅都能觅得踪影。咕咾肉可以简便使用糖和醋来分配酸甜味，也可以用番茄酱、泡菜、菠萝、酸果增加口感条理。
中式美食里最受接待的辣味，在外洋也有不俗体现。不外辣味走红主要依托于酸辣汤如此的小吃。这款汤羹千家千味，酸辣框架下，可以与笋、冬菇、肉丝、蛋花、木耳、豆腐、黑醋、胡椒粉、干辣椒等食材机动搭配。而来自川湘的香辣咀嚼承受度不算太高。诸如红油抄手、麻辣香锅这些在国内稀松寻常的食品并不稀有。
除了传统五味外，在美国中式美食馆里，另有十分丰厚的混搭调味。印尼的沙嗲、南印度的黑胡椒、泰国的香茅和罗勒，这些风味或因引入异域经典菜品被完备保存，或与传统中式调味搭配交融。
单是复合调味料咖喱，最少能在美国中式美食厅品味到三种。其一是，东南方亚的红咖喱，它的赤色源于红辣椒和红葱头，辣度很高，可以搭配牛羊肉。其二是，最为稀有的印度黄咖喱。酸中带辣，合适制造咖喱鸡、咖喱海鲜。其三是，来自泰国的绿咖喱。绿色源于绿胡椒、罗勒的染色，绿咖喱还融入了香茅、青柠、椰浆，条理更为丰厚，合适搭配蔬菜。
各色中式美食厅，菜品、选址有何不同？
百年之间，中式美食伴随华人迁徙，渐渐在外洋落地生根。厘革和流转之中，产生了多量不同于中国的新业态、新餐品。
国际都市纽约拥有4万多家中式美食厅，曼哈顿下城和法拉盛的唐人街天然吸引了不少餐厅落址，但从NYC的公开数据来看，中式美食厅早已分布在纽约的陌头巷尾，可以说有人的场合就有中式美食厅。
这些餐厅大抵可以分为三类，一是数目最多、分布最广的社区店；二是诸如熊猫快餐的连锁店；三是相对昂贵但更敬重中式味道的低价店。
这三类店肆，从装修、餐品、价位到策划办法，可以被分明区分开。
社区店约莫仅有几张桌子，以伉俪店或家庭店的情势居多，“女的做跑堂，男的做厨房”可以说是社区店的常规。连锁店数目也不成小觑，店内就餐情况大多划一一致，提供价格适中、投合当地咀嚼的标准化餐品。
在纽约，有90%以上的中式美食馆都是社区店和连锁店，这些消耗不高的平价餐馆构成了他国人对中式美食的基本认知。这两类中式美食厅提供的菜色双管齐下，诸如“橙味鸡”这些广受接待的连锁店菜品，也被社区店争相模仿，富裕的“内里”转达后，在每个美国多数会的每个社区里都能找到这些菜。
比年来，眉州东坡、大董烤鸭、大龙燚暖锅这些国人熟习的餐饮品牌也开到了美国。在这些相对昂贵但更敬重中国味道的低价中式美食厅里，你能品味到更隧道的北京烤鸭、清汤猪蹄、清蒸海鲈鱼、木须肉，一解思乡之情。诸如麻辣鸭舌这些当地人不食用的下水也有了上桌的时机。
在落地历程中，低价店也做出了一些当地化的改动。2018年，北京烤鸭品牌大董开业之际，《纽约时报》的食评人PETE WELLS赶去尝鲜，他发觉大董将碳烧烤炉换成了天然气烤炉，食用的鸭子来自印第安纳州的一个农场。在食用办法上，除了鸭皮蘸白糖、鸭肉大葱甜面酱卷面皮这些常规中国吃法外，另有更当地化的吃法——42美元10克的卡露伽黑鱼子成为烤鸭新伙伴。
不同于社区店和连锁店，低价店的选址更聚焦。一是，亚裔会萃区。在纽约，曼哈顿下城、皇后区法拉盛（Flushing）和布鲁克林日落公园（Sunset Park）都是抢手之选。二是，付出才能强、提高成熟的白人聚居区。上文提到过的大董就选址于曼哈顿中城，一方面能承接中心商务区的平常宴饮需求，二来能辐射到年代广场、布莱恩特公园这类中心景点，吸引游客前去就餐。
19世纪40年代，第一家中式美食厅在旧金山开业业务。百年之间，人来人往，汗青更替、风味交融、菜色创新不休改造着外洋中式美食的界说。不外，吃一顿妥帖的中式美食，说一句谢谢招待，这种食品带来的简便幸福与百年之前别无二致，并将持续一连下去。
