“生粉”和“淀粉”一字之差，用处却完全不一样，今后别再用错了

常常下厨做菜的伙伴，一定晓得一个烹调技法，叫“勾芡”。它是借助淀粉遇热糊化的原理，在菜肴快熟时，经过淋入淀粉汁，来到达使菜汁浓稠的目标，从而提升菜肴的色泽和口感。这里会用到一个紧张的调料，“淀粉”。

不外，各位平常去超市买淀粉时，会发觉货架上标有“淀粉”的商品是五花八门，中间还包含一种长得和“淀粉”没啥大不同，名字却叫“生粉”的调料。“生粉”和“淀粉”是同一种东西吗？它们之间存在区别吗？平常做菜时，应该用哪种好？

生粉和淀粉之间，并不克不及完全划等号，要想物尽其用，就要学会区分它们之间的不同。那今天，懒喵就跟各位聊聊这个话题， 一同来看看。

1、生粉和淀粉之间啥干系？

先来说说什么叫淀粉。假如用个正儿八经的学术表明来界说淀粉，应该是如此的：

淀粉（amylum）是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5)n。

但是作为我们平常使用来说，无需过多探寻淀粉是个啥，可以简便了解为，淀粉是一个大统称，广泛存在于种种食品之中。依据提取的食品泉源不同，还可以分红不同的淀粉，好比红薯淀粉，就是从红薯中提取出来的淀粉。

那生粉又是个啥？

假如有喜顺眼厨艺教程的伙伴，就会发觉，在种种食谱中，常常提到的称呼并不是“淀粉”，而是“生粉”。但是，生粉也属于淀粉各位庭，并且是烹调时最常用到的淀粉。“生粉”具体指的是哪种淀粉，依据地区不同，也有不同的说法。

寻常来说，“生粉”指的是土豆淀粉大概是玉米淀粉。假如包装袋上写的是“生粉”二字，下方通常会标明是哪种淀粉，好比下图：

因此，我们可以得出一个结论，生粉一定是淀粉，但淀粉不一定是生粉。生粉常在食谱中显现，并且广泛运用于家常烹调中，寻常指的是土豆淀粉和玉米淀粉这两种。

2、淀粉都有哪几种？

在淀粉各位庭中，除了生粉（常指土豆淀粉和玉米淀粉）外，另有很多别的的淀粉，底下就跟各位摆列5种比力稀有的淀粉：

• 1）土豆淀粉：也叫马铃薯淀粉、太白粉，是从土豆中提取出来的淀粉，它的特点是附着性比力好，可以将食品烘托得精致有光晕，常用于烹调中的勾芡、上浆，但由于遇热容易结块，不太合适挂糊；

• 2）玉米淀粉：也叫粟粉，是从玉米粒中提取出来的淀粉，在烹调中用处较广，可以用来勾芡、上浆，也可以用来挂糊大概做烘焙。在粤菜中，多使用玉米淀粉举行勾芡；

• 3）红薯淀粉：也叫甘薯淀粉，是从红薯中提取出来的淀粉，有粗粒和细粒之分，黏性较强，但是由于黏度较难控制，且放凉后会变硬，因此很少用于菜肴的勾芡，更常用于制造一些中式点心；

• 4）木薯淀粉：提取自木薯，具有十分强的黏性，常用来制造一些糕点或糯丸类食品，像我们平常喝的奶茶中放的珍珠或芋圆，都是用木薯淀粉做的；

• 5）小麦淀粉：也叫澄粉、无筋面粉，是去除面筋和别的物质后取得的小麦粉，它的纯透度十分好，常用来做肠粉、虾饺等外表晶莹剔透的点心。

【懒喵心得】

“生粉”和“淀粉”相对不是一回事，虽说仅有一字之差，不同却很大。生粉多指“淀粉”中的土豆淀粉和玉米淀粉，常在烹调菜肴时使用，如勾芡、挂浆、上糊等烹调技法中，都市用到生粉。

假如你把淀粉当成是生粉，以为只需是淀粉，就能同等于“生粉”使用，好比拿小麦淀粉来勾芡，那很约莫会毁掉一锅菜。因此，各位下次看到生粉和淀粉时，可别再殽杂不清了。

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