薯类三兄弟中，常常被忽略的ta，养活了天下七分之一的生齿
有段时间，一款名为薯条三兄弟的零食特别火，你晓得，在薯类中，也有三兄弟吗？
当我问各位薯类三兄弟有哪些时，有人说：
同砚，这些都是甘薯啊！
另有人说：
你这……我卡乐薯表现不平…
准确答案应该是马铃薯、甘薯和木薯。
不怪各位答不出来，这木薯，国人的确很少见到。
那么木薯它毕竟是什么样的植物？和红薯长得像吗？凭什么能和甘薯、马铃薯并称三兄弟呢？
木薯长什么样？我怎样向来没在菜市场见过？
木薯是外来物种，现广泛莳植于低潮及少数亚低潮地区，我国只在华南地区有莳植，并且木薯通常不必于鲜食，市场上也很少有新颖木薯需求，因此我们大大多人都没见过木薯，对它感受生疏也就不奇异了。
木薯属于大戟科木薯属，多年生灌木，叶片呈掌状，轮生，叶裂片分3-7片不等，不同的木薯种叶片的颜色、外形会有所不同。
木薯的花叶表现图（图片泉源：中国植物图像库）
木薯的最适生长温度为27℃-35℃，为短日照植物，需在阳光富裕、无霜期8个月以上的地区生长。
平常用来做木薯粉（淀粉）的就是木薯的可食用块根。
国内现有的木薯品种大局部为莳植品种，颠末加工处理后，块根均可食用。
多量在农田劳绩的新颖木薯（图片泉源：视觉中国）
人类是怎样发觉并莳植木薯的？
与甘薯、马铃薯一样，木薯也是劈头于南美洲，薯类三兄弟中木薯为人类的粮食宁静做出了严重奉献。
随着分子生物学武艺的提高，封建家以前可以创建木薯的体系产生干系，确认木薯劈头于南美洲亚马孙流域南部地区。
木薯劈头于亚马孙南部地区
考古学家发觉，早在四千多年前，在南美洲委内瑞拉和秘鲁的一些地区就显现了有木薯外貌的岩画，而在委内瑞拉的多处遗址中，也发觉了2700多年前关于食用木薯的证据。
由此可见，南美洲的印第安人在四千多年前就以前开头发觉并食用野生木薯。
在亚马孙南部的一些国度，如巴西、秘鲁、玻利维亚等国度，也都发觉了莳植木薯的考古学证据，而这些位于亚马孙流域的国度，很有约莫就是率先驯化和莳植木薯的地区。
今后，颠末漫长的时间，莳植木薯徐徐地传入南美洲北部、中美洲及加勒比地区。在玛雅文明的遗址中，也发觉了木薯的莳植和食用证据。
木薯是怎样走出美洲的？
在哥伦布发觉美洲大陆后，木薯走出美洲，被欧洲人所知晓。
不外由于木薯主要在低潮地区生长，欧洲的地域条件并不合适大范围莳植，以是木薯在欧洲并没有大面积推行。
但随着欧洲在非洲举行殖民，木薯经过葡萄牙估客初次转到达非洲，并徐徐从非洲沿海地区转到达非洲大陆。
由于木薯具有高产、耐旱、耐瘠薄的特点，以及精良的情况顺应性，十分合适在非洲地区莳植。今天，木薯已成为非洲最紧张的粮食泉源之一。
而木薯向亚洲的转达也有十分久长的汗青。
早在十六世纪，葡萄牙人就将木薯传入印度，厥后西班牙人又将木薯直接带到菲律宾，并渐渐传入印度尼西亚、马来西亚等东南方亚国度。
木薯毕竟是何时被人们发觉，又是何时传入中国的呢？
17世纪的郑告捷年代，木薯以前在台湾开头转达。但是直到19世纪初，木薯才渐渐传入中国南部的沿海地区。清道光年间，已有史料对木薯的食用办法举行纪录。到清朝终期，木薯已在广东一带广为莳植和售卖，约莫在民国时期，木薯的莳植扩展到了福建。
由此可见，木薯在中国的莳植和食用也以前多数百年的汗青。
现今，木薯在中国南方地区，如云南、广西、海南等地有多量莳植。
与马铃薯和甘薯比拟，木薯有怎样的特点和优点呢？
起首，木薯的莳植较为容易。
木薯的最大上风是耐干旱、耐瘠薄，因此在降雨量相对较少，土地相对瘠薄的某些低潮欠兴旺地区也能莳植。将木薯的成熟茎秆直接插进土壤中，几天后就会在茎上的芽点处长出幼叶，随后在地下长出根，4-6个月即可发育为成熟薯块。
并且木薯的净光合速率和光互助用最适温度较高，研讨发觉，某些木薯种叶片内存在与C4植物（好比玉米、甘蔗、高粱等都属于C4植物）相似的布局。这约莫是木薯不同于别的C3植物而具有较高光合听从的缘故。
因此，比起马铃薯和甘薯，木薯在低温炎热的炎天仍然能坚持很快的生长速率。在莳植时期也不必要特别的关照，做好除草和病虫害防治即可。即使不施肥，木薯也能正常生长并结薯块。
其次，木薯产量高，块根淀粉含量高。
由于较高的光合速率，木薯的碳水化合物积累很快并快速运输到地下的根中，使得木薯的产量较别的薯类作物超过不少。中国的木薯主栽品种均匀产量到达约30吨/公顷，产量最高的品种可达凌驾40吨/公顷。
而木薯素有“淀粉之王”的美称，其块根中的淀粉含量达25%-35%，干物质含量均值可达约36%，纤维和木质素含量低，十分合适提取淀粉。只需得当处理，也十分适互助为主粮食品。
木薯：带“毒”的地下粮仓
固然关于国人，特别是北边地区的人来说，木薯是一种十分生疏的作物，但作为天下三大薯类之一，木薯的紧张性绝不亚于它的两个兄弟。
要晓得，以木薯为主粮的生齿占天下生齿的七分之一，因此，它在天下粮食范畴占据十分紧张的位置。
木薯不克不及直接食用，缘故是全株都含有毒性因素亚麻仁苦苷和百脉根苦苷，经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，使人体中毒。
氢氰酸另有个名字叫氰化氢，各位约莫更熟习些。它的钾盐——氰化钾，就是电视剧里稀有的剧毒道具。
不外安心，早在印第安人时期，人类就以前把握了木薯块根去毒的办法。由于亚麻仁苦苷和百脉根苦苷容易分析，只需将块根举行浸泡、去皮，再颠末蒸煮或烘干、磨粉如此的处理，就能正常食用。木薯块根中的淀粉含量高，占干重的50%-70%，可作为主食食用，也可磨成粉作为种种糕点制造的原质料。
有人约莫担心，非洲的木薯莳植量这么大，野生生物会不会误食木薯，招致中毒呢？据我们所知，木薯叶片和加工过的块根常被用来作为饲料喂养家畜，但尚未有野生生物食用木薯的报道。
由于木薯块根具有高淀粉、低卵白的特性，容易提取淀粉，因此在产业上被广泛用于制造食用级和产业级淀粉、变性淀粉，以及产业乙醇发酵。
木薯的顺应性强且产量高，因此木薯消费的淀粉本钱低，黏度和安定性好，是现今产业消费淀粉及变性淀粉的主要质料。
产业乙醇消费的主要质料是淀粉，而木薯的高淀粉含量，低杂质，低本钱的特性就成为了乙醇发酵的最适质料。
固然代价大，但木薯的国内推行不容易
既然木薯莳植容易产量高，为什么在平常老百姓的餐桌上却较为少见呢？
这此中有多个要素招致木薯的推行受限。
起首，前文也提到，木薯的莳植屡屡限于低潮地区和少数亚低潮地区。这一对莳植地区的限定，招致仅仅在我国华南地区莳植木薯，而在长江以北地区就无法大范围莳植木薯。这一限定既是由于木薯生长有赖于日光照强度和时长，也与木薯对温度低的敏感有关。
除此之外，木薯块根在食用前需举行去毒处理，这限定了木薯大范围的推行。研讨体现，中国的木薯主栽品种中，氢氰酸含量最低的为华南9号，块根中均匀每公斤氢氰酸含量为36毫克，而14个主栽品种中所含的氢氰酸均值为278.3 mg/kg [3]。要晓得，对人来说，氢氰酸的致死剂量为1 mg/kg（体重）。也就是说，以一个50公斤的成年人来盘算，假如食用未经处理的木薯块根凌驾200克即有生命伤害。
由于平凡大众对木薯不够熟习，如此的特别性约莫招致大众在不知怎样去毒的情况下对木薯敬而远之，从而进一步限定了木薯进入老百姓的餐桌。因此，向大众普及简便易利用的木薯块根去毒办法十分紧张。
最初必要指出的是，最大的范围照旧由于木薯的块根储存和运输难度。
木薯块根在劳绩后的48小时之内，由于鲜薯块根内的活性氧多量天生，加前次生代谢产物的积累和微生物的繁衍，会产生生感性腐坏。木薯块根初期腐坏的产生相当敏捷，最初显现深蓝色污点，紧接着敏捷显现大面积污点，次级腐坏则主要是由微生物侵染招致的进一步腐朽。这都市严峻影响到木薯块根劳绩后的储存和运输环节。
?将来，木薯的提高极具潜力
只管木薯的推行由于国内粮食产业的情况和其本身特点的缘故遭到一些限定，但随着产业武艺及育种武艺的提高，木薯在食品及产业中的使用仍旧是极具潜力的。
颠末育种学家及分子生物学家不休的积极，国内已有了高糖、高淀粉含量、产后耐储存的木薯主栽品种。
随着对干净动力的需求日益提高，木薯淀粉发酵的乙醇将会有越来越大的需求。由于产业加工的淀粉不受植株本身实质及次生代谢因素的影响，以木薯为质料的产业淀粉消费出息将越来越宽广。
在食品产业范畴，市场上以前多量使用木薯粉及木薯加工而成的变性淀粉，超市货架上也到处可见木薯粉的贩卖。有的超市以前开头售卖木薯薯片，口感并不比马铃薯薯片差，而各位常在甜品店见到的芋圆，但是也是由于添加了木薯粉才变得Q弹顺滑。我们平常吃的晶莹剔透的像露水一样的西米露，主要也是用木薯粉加工的。
越来越多的食品加工研讨将目光锁定在木薯粉加工而成的面包、蛋糕、饼干、月饼等，而木薯粉中含有膳食纤维，同时去除了木薯本身所含的有毒因素，信赖这种“粗粮粉”将越来越遭到市场的接待。
本文由国度木薯产业武艺体系（CARS-11-SHZP）帮助
出品：科普中国
制造：中国封建院上海生命封建研讨院分子植物封建出色创新中央 张鹏 王红霞 吴晓运 周文智 马秋香 陆新露
监制：中国封建院盘算机网络信息中央
