水球粑(舌尖上的乡味！安庆特色美食水萩粑)

舌尖上的乡味！安庆特征美食水萩粑

水秋粑，又称水萩粑，安庆市位于安徽省东北部，毗连大别山区，正所谓水草丰美，落英绚丽。这里局部县镇住民在每年的三月三四周会在旷野中采摘“水秋”，学名青明草，也叫鼠曲草、鼠麴草、青明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区广泛称水萩或水秋、水球等。此草生于田间密草丛中，另有一种长在山上也是鼠曲草，叫毛香，以是我用长在山的鼠曲草做的粑叫“毛香粑”，每年的春季可采食。

图为毛香，生长在山林杂草间

图为水萩，生长在田间地头

但是，正统的制造水秋粑的中心原质料是“水秋”（潜山当地住民俗称）。此草味幽香，韧性很强。需将”水秋“剁碎，到场切碎花的腊肉丁，然后将和好的米粉和“水秋”交融，有的场合是蒸制，有的场合则是小火煎制。

水萩采摘回家后，需挑拣把此中杂草挑拣干净

制造水萩粑，用小火煎制

制造好的水萩粑，酥脆金黄，香气溢口

水秋粑作为安徽省安庆市怀宁县、潜山县、太湖县、宿松、望江、岳西等县特产，青明节前后制造水秋粑以前成为了当地的一项传统。故乡有三月三，吃水菊粑的习俗。扣问这一习俗的泉源，白叟说，旧时传说阴历三月三是鬼节。这一天傍晚，野鬼出来游荡，摄取孩子的灵魂。吃水秋粑粑魂，能把魂粘附住，孩子才健旺。这里取粑的谐音，有控制粘附之意。这习俗带有封建颜色，但水萩粑作为乡下的传统美食，却使我们有了口颐之福。

水秋粑，不仅是一种食品，更是表达了安庆人民对故乡的热爱和身在他乡的安庆人对故乡的怀念。