（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。
世界粮食是哪一天（《大国粮食》选载004：全球最主要的粮食作物（三））
粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！
2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。
那就从02月19日开始，特选摘其中部分内容，和大家分享……）
（接上）1.2 小麦
小麦是人类最早种植的粮食作物，也是世界上最重要的粮食作物之一。小麦起源于中东地区，被认为是首先被驯化的作物，并且可以轻松地较大规模耕种，丰收高产，还可长期存存。史料表明，小麦是约公元前10000年由三种不同草类物种繁殖而成的产物。公元前6700年，石器时代的人用岩石把小麦粒磨成面粉。公元前3000年，古埃及人意外发现了酵母，并用来制作面包。公元前3世纪中叶，水磨被引入。公元前200年，罗马人开始使用畜力磨小麦，他们也用筛子生产更精细的面粉。1180 -1190年，叙利亚、法国和英国推出了风车。在中世纪的欧洲，风车和水磨都被用于小麦种植，并开始了小麦、大豆等四种作物的轮作。随着人口的增长，面包烘焙成为稳定的商业和贸易。
18世纪60年代工业革命开始，各种农机被发明，大大降低了农业劳动密集度，提高了作物的种植规模。1856—1863年，格里高尔·孟德尔通过研究豌豆植物，发现了遗传育种规律，开启了现代的遗传学。进入20世纪后，作物育种进展迅速，提高了小麦产量和品质。日本小麦育种家培育的矮秆基因小麦，对全球小麦的产量产生了巨大影响，成为墨西哥和亚洲的绿色革命取得成功的重要因素。矮化基因有助于防止倒伏的问题，加强光合作用，可以提高产量，更好利用氮肥。
目前，世界小麦生产主要集中于温带地区和亚热带地区，可划分为5个小麦地带：一是从欧洲平原至西伯利亚南部的广大地区，二是地中海沿岸—土耳其及伊朗—南亚平原，三是北美洲中部平原，四是南半球的不连续生产地带，五是中国东北平原、华北平原和长江中下平原。世界商品小麦主要产区是美国、加拿大、法国、澳大利亚和阿根廷，其中美国约占三分之一，欧盟各国约占三分之一。2008—2018年，全球小麦进口由136.93百万吨增至173.92百万吨。印度尼西亚、埃及、巴西、阿尔及利亚和日本为前五强，2018年占比约25%。2019年世界小麦的产量是7.64亿吨，在谷物中排第三。
小麦的营养丰富，富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质（如钙、铁、镁、磷、钾、锌等）、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。小麦中的蛋白质主要来源于面筋，也就是谷朊蛋白。高筋面粉筋度强而有弹性，适宜烤面包；软、低蛋白小麦用于制作面饼、糕点和饼干等；硬粒小麦用于做意大利面条、通心粉和鸡蛋面条等。小麦也可做早餐麦片粥，以及用作酒精饮料。
在工业上，小麦的面筋蛋白可用于制药业中的胶囊制造、造纸行业中的涂层纸，以及用于制造生物乙醇。有一部分小麦作为牲畜的饲料，其秸秆可以用作屋顶茅草施工材料。
小麦在中国有5000年的历史，是中国重要的粮食作物之一。小麦传入中国的时间较早，据考古发掘，新疆孔雀河流域新石器时代遗址出土的炭化小麦，距今4000年以上。其他如甘肃民乐、云南剑川和安徽亳县等地也发现了距今3000～4000年的炭化小麦。小麦是外来作物中本土化最成功的一种。
在我国历史上，小麦的栽培主要分布于黄淮流域。在以汉代，由于面食的发明，小麦的种植面积快速迅速。南方地区虽然早有小麦种植，但并不普遍，只是由于自汉末以后战乱频繁，北方人民大量南迁，刺激了南方小麦种植的发展，并形成了稻麦二熟制。汉代以后，小麦的种植技术更加成熟而丰富。
唐宋以后，麦的地位越来越靠前。到了南宋，全国小麦总产量可能已经接近谷子，或者超过谷子而居粮食作物的第二位。宋元以后，随着稻麦二熟制的盛行，南方种麦技术得以发展。中耕理沟是古代南方稻田种小麦的重要管理措施，不但有利于排水、压草、抗倒伏，还有利于下季种稻。和北方不同，南方由于实行稻麦轮作，不能依靠种植绿肥来提高麦田的土壤肥力，所以主要通过施肥来提高肥力。
明朝末年，虽然小麦在北方的主食中已占据半壁江山，但在南方自古迄今，小麦从来都没有撼动过水稻的首要地位。明代只有大约5%的南方人种植小麦，面粉只用作副食。小麦没有完全取代中国本土的粮食作物，而成为大多数中国人的主食。
有人认为，小麦种植业与古代社会动乱之间似乎存在着某种因果关系。几次导致王朝覆灭的重大农民起义，几乎全部集中在安徽、河南、山东、陕西等地。这些地区处于黄河中下游流域，恰好是中国小麦种植历史最悠久的地区。古代西欧的人们与北宋以前的中国人一样，常常面对粮食供应不足的危机，然而他们并没有水稻来救急，于是便采取各种各样的方式解决生存问题，包括大力发展工商业，用工业产品从远方换来粮食，最终走上了工业化的道路。我们因为有水稻候补，守着踏实的农业，错过了工业革命的机会。这为我们研究历史问题提供了一个视角。（待续）
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