重庆避风塘奶茶的加盟费是多少(一杯能炒到500元,奶茶这场火还能烧多久?)

  12月的第一天,茶颜悦色奶茶店就早早预约了微博热搜的号码牌。

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  作为闻名“奶茶界”的铁憨憨——茶颜悦色一直都只在长沙独自美丽,如今好不容易一脚迈进武汉,无奶茶不欢的粉丝自然是慕名而来,没成想却变成这样的“盛况”:

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  这阵仗,上一次看到还是在北京西二旗地铁站换乘的时候。

  除了要“排队8小时”,“一杯500块”更是离谱。

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  图来自微博@辣姐在武汉

  500块去一趟长沙,连吃带玩他不香么?

  这波宁愿花8个小时,等待一杯500块钱奶茶的朋友怕不是疯了吧?

  说到底,他们疯没疯,我不太清楚,但中国茶饮行业这几年确实是“疯”起来了。

  从2016年开始,全国的奶茶、果茶等茶饮线下实体店一直呈现出高位扩张态势。根据美团点评2019年发布的报告显示,目前全国现制茶饮门店数已达到41万家,仅一年就增长了74%。

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  有意思的是,同样从2016年开始,饮品店关店数量开始超过开店数量。2017年上半年,关店数量已经是开店数量的1.3倍,平均亏损十万元。

  大部分奶茶店铺仍然在盈亏平衡线下挣扎,真正能盈利的奶茶店竟不到10%。

  奶茶很火,却很难“活”。

  01

  奶茶的第一把火,要从1999年说起。

  那一年,台商黄普光决定在北京开一家正宗的台式奶茶店。

  1997年,他和妻子在台北共同创立了奶茶品牌“快可立”,短短2年,“快可立”以平均每天开两家加盟店的惊人速度扩张开来,成为珍珠奶茶第一品牌。

  彼时,台湾奶茶业已经发展的风生水起,各种奶茶品牌层出不穷。黄普光意识到,在台湾奶茶业已经开始出现饱和的情况下,开辟新的市场已经迫在眉睫。

  而大陆内地这块还未开发的宝藏就近在咫尺。

  于是在1999年,第一家“快可立”奶茶店在北京开张了。

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  黄普光把台湾原汁原味的奶茶口味、调配原料甚至包括店面设计带到内地,这种新潮、独特的风格和口味迅速受到消费者的热烈追捧。借着这股热浪,黄普光在大陆开始设立更多的直营店,快可立品牌在内地市场一路攻城掠地。

  有人看到了一个全新饮品品牌的崛起,选择加盟。

  而有人看到了奶茶制作背后的低门槛和可复制化,选择亲自下场。

  从2000年开始,奶茶品牌进入到了百花齐放的时期。但是大家争相模仿,使奶茶同质化问题越来越严重,整整几年都没有人打破“奶茶粉冲泡”这个桎梏。

  直到2004年,一家名为“街客”的奶茶店另辟蹊径,成为当时的一匹黑马。

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  提到街客奶茶,很多人可能会感到陌生,但如果说起避风塘,大概有人就懂了。

  避风塘是一家专营港式特色美食的餐饮店。自从1998年在上海创立以来,受到广大消费者的喜爱。排队等候、贵宾满座的盛况在当时都是常态,直到现在依然有人为了吃一口避风塘炒蟹专门去门店打卡。

  而街客就是避风塘餐饮的加盟品牌。可以说,街客一出生,就是在避风塘的巨大光环下长大。

  很显然,街客也意识到这是自己的优势,于是将自己定位为避风塘的奶茶外带窗口。乘上避风塘这股风,街客迅速打开奶茶市场,但究竟能飞多高,还得看街客自己了。

  当时的奶茶市场虽然一片繁荣,但产品包装可以说是质量层次不齐,设计也一言难尽。

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  街客决定先从外卖杯上下手。

  材料质感一定要好,标识要独特,色调搭配也要和门店整体风格相一致。街客的奶茶杯一推出就让追求潮流的年轻人眼前一亮,有些人甚至奔着奶茶杯去买奶茶。

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  在奶茶制作上,街客也首创了一种新的贩卖方式——让消费者根据自己的口味来选择添加珍珠或椰果。

  这是商家第一次站在消费者角度去考虑改良,摆脱以往商家单方面给予的模式而开始考虑用户体验感,在获得更多“回头客”的同时,也强化了消费者对于品牌的感知。

  街客大获成功。这也让其他奶茶从业者们醒悟到,奶茶千万杯,最独特的那一杯才是关键。

  2006年开始,Coco都可、快乐柠檬等纷纷登场。

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  Coco都可坚持做“最正宗的台式奶茶”,快乐柠檬打出“手工鲜泡茶”的牌,各大奶茶“厂牌”结合自身产品特点,在不同方面发力,虽然打法不一,但都殊途同归。

  至此,奶茶大战进入到了白热化阶段。

  02

  但很快,奶茶行业就遭遇了第一场危机。

  2011年,媒体曝光了一起全球首见的食品安全案件——台湾塑化剂污染饮料,其严重程度堪比内地“三聚氰胺事件”。

  事情是这样的,台湾卫生局在对市场在售食品产品监测时,发现康富公司益生菌粉末中含有塑化剂(DEHP),且浓度高达600ppm(百万分之一)。DEHP是一类重要的化工产品添加剂,对人体有巨大毒害作用,一般不用于食品加工。经过追查,发现源头来自台湾昱伸公司供应的起云剂。

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  昱伸公司是全台最大的起云剂供应商,随即被查出将塑化剂用于生产起云剂长达30年之久,原料供应涉及全台大量饮料、乳品制作商以及健康食品的生物科技公司和药厂。许多知名品牌的饮料、果汁等均受到污染,有些甚至已经销往其他国家和地区,包括中国内地和中国香港。

  消息一经曝光,严重程度之深,涉及范围之广,令人骇然。而“食品安全”问题更是被推到风口浪尖。

  其实从各大奶茶品牌野蛮生长开始,关于原料的负面新闻就甚嚣尘上,“塑料珍珠”、“不含奶”、“添加剂”等词一度充斥着媒体版面。

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  甚至还爆出珍珠奶茶引起肠梗塞的耸人新闻

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  据当时的媒体揭露,950克装的珍珠市场批发价仅4.5元,以320毫升的杯子计量,可以调配大约40杯奶茶。一袋一公斤的奶精批发价约为15元,一公斤的果粉12元到25元不等。同样以320毫升杯子计算,至少分别能冲70杯和50杯。

  一杯奶茶在当时能卖到4~6元,但成本却只要不到4毛钱。

  一直以来,奶茶的暴利是驱使越来越多人下场分蛋糕的主要原因。

  从最初奶茶粉冲泡到以奶精果粉调制,奶茶制作的成本以肉眼可见的速度下降,但奶茶的口味却完全偏离了原来正宗的台式珍珠奶茶。

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  在2011年之前,奶茶行业的发展已经开始式微,而“台湾塑化剂”一事无疑是压垮骆驼的最后一根稻草,不少奶茶店门可罗雀,纷纷倒闭。

  奶茶的第一波高潮就这样退去,而存活下来的奶茶品牌在低迷中险象环生,开始调整方向。

  03

  2011年,贡茶横空出世,带着一款“奶盖茶”为已经萎靡的市场注入新的活力。

  在经历了第一波奶茶热的消亡之后,第二把火开始悄悄蓄力。

  而奶盖茶的出现,无疑是颠覆了传统奶茶的做法,采用“奶+茶”分开的模式,以三种不同的茶(红茶、绿茶、乌龙茶)作为茶基,将西式咖啡奶泡用在中式茶饮上。

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  吃一口奶盖,喝一口茶。贡茶的“中茶西做”模式迅速走红。

  一点点此时也乘胜追击,以独特的手摇现调奶盖茶迅速占领市场。

  奶茶行业似乎有点死灰复燃的迹象,街头巷尾又开始出现大大小小的奶茶店,只不过这一次热卖单品从调味珍珠奶茶变成了奶盖茶。

  此时,广东江门一条偏僻的小巷里,一家手机店老板正在考虑要不要也去开奶茶店。

  这家老板叫聂云宸,2010年从一所普通的专科院校毕业后,就来到这里开手机店。

  彼时,山寨机还在国内大肆横行,但互联网的发展使得电商行业已经开始悄悄崛起,聂云宸的线下手机店因此变得愈加冷清。

  而他附近的奶茶店,却总是排满了人。

  明明奶茶里没有茶,奶盖也只是用奶盖粉冲兑而成,却能吸引这么多人来买。聂云宸心里盘算着,要是我干,肯定干的更好。

  怀着这样的想法,2012年,在江门的另一条小巷里,“皇茶”诞生了。

  但如何做出与别人不同的奶茶?一开始聂云宸就碰到了问题。

  如果继续用没有茶叶的茶基配上奶盖粉冲兑的奶盖,这无疑走上了第一波奶茶热消亡的老路,终究有一天还是会在同一个问题上栽跟头。

  况且,随着国家经济的飞速增长,人们的消费观念早已转变,注重原料健康的食品成为越来越多人消费的首选。

  于是,聂云宸决定干脆直接抛弃传统奶茶的粉末,使用茶叶现泡茶底,奶盖也直接选用鲜奶。为了使奶茶整体口感更加自然,他在奶盖中还混合了新鲜芝士。

  新品一推出,果然受到年轻人的喜爱。“皇茶”从一家变成三家,从江门开到其他地方。

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  可还有一个问题让聂云宸头疼,那就是“皇茶”的商标迟迟注册不下来,因此,皇茶的火让其他人看到了商机,“冒牌皇茶”如雨后春笋一样涌现出来。

  2016年,聂云宸终于忍痛割爱,抛弃“皇茶”,迎来“喜茶”,与此同时,也迎来了IDG超一亿元的青睐。

  而奶茶的第二把火,也就是在这一年,随着资本的介入,开始真正燃烧了起来。

  背靠资本这棵大树,聂云宸改变以往低端奶茶门店的装修风格,打造了一个全新的潮流空间,简约但不简陋,门店面积从原先小小几平米扩大增至几十平米。除了可以提供消费者喝奶茶,更重要的是给他们提供一个社交的场所。

  有人来买奶茶,有人在店里拍照,队伍越排越长。

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  几乎同一年,奈雪的茶也获得天图投资,完成数亿元A轮融资,以相似的模式光速成长起来。

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  至此,“喜茶”与“奈雪的茶”掀起了新中式茶饮的风潮,与其说是奶茶的升级,不如说是他们完成了从贩卖奶茶到贩卖体验的消费升级。

  曾经有人说:“中国作为茶叶的发源地,却没有诞生一个星巴克咖啡量级的品牌,说明未来市场空间还非常大。”以目前来看,谁会成为下一个“星巴克”?一切还未可知,但可以确定的是,茶饮品牌正在对标星巴克,资本下场是必然趋势。

  就在前不久,茶颜悦色也传出间接得到阿里的投资,开始从长沙大本营向武汉踏出“小心翼翼”的第一步,由此可见,资本的布局正在徐徐展开,茶饮行业的未来依旧风云莫测,格局未定。

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  正是基于资本的宽松,如今品牌商才能在产品原料、品牌塑造和空间升级等方面进行琢磨和试错。好的体验自然让人趋之若鹜,但这也给门外人一种“奶茶这么火,一定很赚钱”的错觉。品牌方尚且背靠资本大山,普通玩家却只能靠单打独斗,现实是赚钱的并不是奶茶,而是品牌。消费者的新鲜感能保持多久,“奶茶热”这股浪潮退去之后,才会看到谁没有穿裤子。

  有人已经入局,有人还在观望,但大家都在期待着下一个“现象级”的出现。

  结尾

  如果说奶茶的第一把火,是一场意外,那么奶茶的第二把火就是一场精心策划的“阳谋”。

  当我们回顾整个茶饮行业的发展,不难发现,无论人们消费观念如何变化,无论商家如何招式百出,奶茶的消费主体永远都是年轻人。

  如今的这些年轻人主要集中在90后、00后两大群体,目前90后这一群人开始进入到收入增长期,即进入中产阶级。随着社会经济的发展,人们消费观念的改变,他们的精神层面率进入到了更先进的水平,但物质水平还难以支持。

  而新中式茶饮的升级,同时具备了娱乐和社交属性,满足了中产阶级对生活品质的追求。

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  喝了周董的同款奶茶,就仿佛拥有了他的同款人生

  所以,抓住这一点,即使不是奶茶,也还会有其他替代品会火。

  但这股火能持续多久?大概还是要看各个玩家能否抓住年轻人的眼球,各显神通了。

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THE END
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